Густая кабачковая икра — готовим для морозильника, а не для полки — 29 июля 2026 г. в 09:05:01.994
Густая кабачковая икра — готовим для морозильника, а не для полки Хорошая кабачковая икра должна пахнуть овощами, а не одной томатной пастой. Секрет насыщенного вкуса прост: не торопить овощи, дать выпариться лишней влаге и только потом измельчать массу. Но есть важный момент. Густую домашнюю кабачковую икру нельзя просто разложить по банкам и закатать для хранения в шкафу. Для такого овощного пюре нет надёжно рассчитанного режима домашнего консервирования. Поэтому безопасный вариант — холодильник для небольшой порции или морозильник для зимних запасов. Понадобится: — кабачки — 2 кг; — помидоры — 800 г; — морковь — 500 г; — репчатый лук — 500 г; — растительное масло — 100 мл; — чеснок — 3–4 зубчика; — сахар — 1 столовая ложка; — соль — примерно 1½ столовой ложки, затем по вкусу; — молотый перец — по желанию. Если кабачки молодые, кожицу можно оставить. У крупных плодов снимите грубую кожуру и удалите зрелые семена. Кабачки нарежьте кубиками, морковь натрите, лук измельчите. Помидоры можно очистить от кожицы и пробить блендером. В широкой кастрюле прогрейте масло, добавьте лук и морковь. Готовьте около 10 минут, не допуская сильного поджаривания. Добавьте кабачки и помидоры. Тушите без сильного кипения примерно 45–60 минут, периодически помешивая. Крышку в конце лучше приоткрыть, чтобы лишняя жидкость испарялась. Когда овощи станут мягкими, добавьте соль, сахар, перец и чеснок. Измельчите массу погружным блендером и прогрейте ещё около 10 минут, постоянно помешивая: густая икра легко пригорает. Разложите её в небольшие чистые контейнеры или широкие банки, подходящие для замораживания. Не заполняйте ёмкости доверху — при замерзании продукт расширяется. Быстро охладите икру в неглубоких ёмкостях и уберите в холодильник не позднее чем через 2 часа после приготовления. В холодильнике её используют за 3–4 дня, а для зимы сразу замораживают небольшими порциями. Старые рецепты часто советуют просто закатать такую икру и укутать. Здесь лучше не рисковать: кабачок относится к низкокислотным овощам, а плотная консистенция мешает равномерному прогреванию содержимого банки. Зато после размораживания икра остаётся густой, ароматной и хорошо подходит к горячему хлебу. А вы любите её совершенно гладкой или оставляете небольшие кусочки овощей? Заготовки 👉 Подписаться