Грибная икра — готовим небольшими порциями и замораживаем — 5 августа 2026 г. в 18:05:00.794
Грибная икра — готовим небольшими порциями и замораживаем Грибная икра выручает зимой: её можно подать на хлебе, добавить к картофелю, использовать для пирогов или быстро превратить в густой соус. Для самой спокойной домашней заготовки выбирайте свежие культивируемые шампиньоны или вешенки. Лесные грибы используйте только тогда, когда их вид определён без малейшего сомнения и для него известна правильная предварительная обработка. Примерно на четыре небольших контейнера понадобится: — свежие грибы — 1,5 кг; — репчатый лук — 300 г; — морковь — 200 г, по желанию; — растительное масло — 80 мл; — чеснок — 1–2 зубчика; — соль — 1½ чайной ложки или по вкусу; — чёрный перец — совсем немного. Грибы переберите. Для замораживания выбирают экземпляры без пятен, гнили и повреждений. Вымойте их в холодной воде, обрежьте кончики ножек и нарежьте. Нагрейте широкую сухую сковороду и небольшими порциями прогрейте грибы, пока они не выделят жидкость. Затем добавьте часть масла и готовьте почти до полной мягкости. Отдельно слегка обжарьте лук и морковь. Соедините с грибами и измельчите мясорубкой или блендером до желаемой консистенции. Верните массу в сковороду, посолите и прогрейте ещё около 10 минут, постоянно помешивая. Чеснок и перец добавляйте умеренно: после замораживания их вкус может стать более резким. Готовую икру разделите по неглубоким ёмкостям и быстро охладите. Не оставляйте её при комнатной температуре дольше двух часов. В холодильнике используйте за 3–4 дня, а основную часть сразу заморозьте. В контейнерах оставьте около 1–1,5 см свободного пространства. Размораживайте икру в холодильнике или разогревайте сразу из замороженного состояния. Не закатывайте грибную икру и не храните её в шкафу. Проверенная технология консервирования существует только для целых или нарезанных культивируемых грибов с обработкой под давлением; лесные грибы таким способом консервировать не рекомендуют. После размораживания хорошо прогрейте икру и только тогда окончательно выровняйте соль, чеснок и перец. А вы любите грибную икру совершенно однородной или оставляете небольшие кусочки? Заготовки 👉 Подписаться