Персиковый джем с лимоном — густой, ароматный и без приторности — 5 августа 2026 г. в 12:02:00.095
Персиковый джем с лимоном — густой, ароматный и без приторности Спелые персики дают джему нежный вкус, а лимонный сок делает его ярче и не позволяет сладости стать тяжёлой. Получается хороший вариант для тостов, блинов, сырников и домашней выпечки. Ниже — проверенная рецептура с порошковым пектином. Пропорции персиков, сахара, лимонного сока и пектина нельзя произвольно менять, если джем предназначен для хранения в кладовой. Примерно на шесть баночек по 0,25 литра понадобится: — спелые персики — около 1,35 кг до очистки; — измельчённая мякоть — примерно 900 мл; — бутилированный лимонный сок — 60 мл; — сахар — около 1 кг; — порошковый пектин — 1 стандартный пакет для обычного джема с полным количеством сахара. Персики вымойте. Опустите в кипящую воду на 30–60 секунд, а затем переложите в холодную. Снимите кожицу, удалите косточки и измельчите мякоть толкушкой или ножом. Отмерьте нужное количество персикового пюре и переложите в широкую кастрюлю. Добавьте бутилированный лимонный сок и порошковый пектин. Хорошо размешайте. Поставьте на сильный огонь и при постоянном помешивании доведите до полного бурного кипения, которое не прекращается после движения ложкой. Сразу всыпьте весь сахар. Снова доведите массу до полного кипения и варите ровно одну минуту, непрерывно помешивая. Снимите пену и сразу разложите джем по горячим стерильным баночкам. Оставьте сверху около 6 мм, протрите края и установите крышки. Банки объёмом до 0,5 литра обрабатывайте в кипящей воде 5 минут на высоте до 300 метров, 10 минут на высоте 300–1800 метров и 15 минут выше 1800 метров. При пятиминутной обработке пустые банки должны быть заранее простерилизованы. Не увеличивайте количество лимона за счёт цедры и не уменьшайте сахар: получится уже другая рецептура, для которой исходное время обработки и способность джема застыть не проверены. Удваивать порцию тоже нежелательно — большие партии джема могут хуже желироваться и готовиться неравномерно. После обработки оставьте банки неподвижно остывать. Окончательная густота проявится не сразу, а после полного охлаждения. Такой джем пахнет спелым персиком, а лимон остаётся лёгкой свежей ноткой. А вы любите совершенно гладкую консистенцию или оставляете небольшие кусочки фруктов? Заготовки 👉 Подписаться