Дымок от углей и густой сацебели будто созданы друг для друга. Я варю его с выраженной ...
Дымок от углей и густой сацебели будто созданы друг для друга. Я варю его с выраженной пряностью и легкой остринкой, чтобы вкус мяса становился ярче, но не терялся за соусом. Зимой такая баночка выручает и с запеченной курицей, и с обычными котлетами. Поэтому часть соуса всегда разливаю в маленькие банки: открыли к ужину и съели без остатка. СОУС «САЦЕБЕЛИ» НА ЗИМУ ИНГРЕДИЕНТЫ: ✅ Красные помидоры — 5 кг ✅ Красный болгарский перец — 1 кг ✅ Горький перец — 1–2 стручка ✅ Чеснок — 1 большая головка ✅ Столовый уксус 9% — 1 стакан ✅ Молотая сухая зелень кинзы — 2 ч. л. или свежая кинза — небольшой пучок, только листочки ✅ Хмели-сунели — 1 ст. л. ✅ Молотый острый красный перец — 1 ч. л. ✅ Молотый кориандр — 1 ч. л. ✅ Шафран — если есть ✅ Соль — 2 ст. л. ✅ Сахар — по вкусу ПРИГОТОВЛЕНИЕ: 1. Помидоры и перцы хорошо вымойте. Каждый помидор разрежьте на четыре части, сложите в кастрюлю с толстым дном, казан, утятницу или чугунок и поставьте на слабый огонь. 2. Томите помидоры, пока кожица не начнёт отходить. Затем снимите посуду с огня, накройте крышкой и оставьте на 1 час. 3. Болгарский перец разрежьте пополам и удалите семена. Переложите половинки в сотейник, залейте кипятком и варите 20–30 минут. После этого слейте воду, а перец измельчите блендером. 4. С помидоров слейте в отдельную посуду прозрачную жидкость. Удобнее делать это большой ложкой. 5. Сначала протрите помидоры через дуршлаг толкушкой для картофеля, а затем пропустите массу через сито, чтобы удалить семена. 6. Соедините томатное и перечное пюре, добавьте целые стручки горького перца и кинзу. Варите соус на небольшом огне 30 минут, пока масса не загустеет. 7. Очистите чеснок и разотрите его со всеми пряностями и 1 ст. л. соли. Добавьте эту смесь в соус, перемешайте и попробуйте. 8. Выньте стручки горького перца. При необходимости добавьте оставшуюся соль и всыпьте сахар по вкусу. 9. Влейте столовый уксус 9% и доведите соус до кипения. 10. Горячий соус разложите по маленьким стерилизованным банкам и закатайте. ПРИЯТНОГО АППЕТИТА! Заготовки на зиму