СОК ИЗ ОБЛЕПИХИ БЕЗ ГОРЕЧИ И ПЛЕСЕНИ: ЧТО РЕШАЕТ ВСЁ ЕЩЁ ДО ОТЖИМА
СОК ИЗ ОБЛЕПИХИ БЕЗ ГОРЕЧИ И ПЛЕСЕНИ: ЧТО РЕШАЕТ ВСЁ ЕЩЁ ДО ОТЖИМА Облепиха к концу сентября набирает максимум сока и аромата, но именно сок чаще всего портится или горчит. Причина почти всегда одна: в напиток попадает раздавленная кожица и косточки, а вместе с ними — масла и воск, которые дают горечь и ускоряют окисление. Разберём последовательность, при которой сок остаётся прозрачным и не плесневеет. Подготовка ягод Собирают облепиху в сухую погоду, лучше срезая веточки целиком и уже дома обирая ягоды. Мыть плоды не нужно, если они чистые: вода на кожице добавляет лишнюю влагу и снижает срок хранения. Если ягоды пыльные, их быстро ополаскивают в дуршлаге и раскладывают тонким слоем на полотенце, чтобы полностью обсохли. Перебирают: убирают мятые, лопнувшие и потемневшие плоды, они дают горечь и мутный осадок. Способ без горечи Самый надёжный путь для домашних условий — горячий отжим с последующей пастеризацией. Ягоды заливают небольшим количеством воды и прогревают при 60–70 градусах, помешивая, 5–7 минут. Так сок отделяется легче, а кожица не разваривается. Затем массу протирают через сито с крупными ячейками или отжимают через марлю в несколько слоёв. Косточки не давить: именно они дают горький привкус. Пропорции и закладка На 1 кг подготовленных ягод берут 150–200 мл воды для прогрева и 100–150 г сахара по вкусу. Сок с сахаром доводят до 85 градусов, не кипятят бурно, снимают пену. Разливают горячим в чистые банки объёмом 0,5 или 1 литр, не доливая до края 1,5–2 см. Стерилизуют в кастрюле с водой: банки 0,5 л — 10 минут, 1 л — 15 минут, считая от закипания. Крышки кипятят отдельно 3–5 минут. Без сахара и с заморозкой Сок без сахара можно пастеризовать по той же схеме и хранить в прохладном тёмном месте. Второй вариант — заморозка: свежеотжатый сок разливают по контейнерам, оставляя 1–2 см до крышки, и убирают в морозильную камеру. В отключённом виде такой сок хранится до 12 месяцев при стабильной температуре, после разморозки его используют в течение 2–3 дней. Условия и сроки хранения Банки с пастеризованным соком держат при температуре от 5 до 15 градусов в тёмном месте. Ориентировочный срок — до 12 месяцев для сока с сахаром и до 8–10 месяцев без него, если соблюдена стерилизация и герметичность. После вскрытия банку хранят в холодильнике не дольше 3 суток. Ошибки, которые портят результат • Ягоды моют заранее и оставляют мокрыми — сок разбавляется и быстрее портится. • Массу кипятят долго — горечь усиливается, аромат теряется. • Давят косточки при отжиме — появляется горький привкус. • Заливают сок под самое горло — при пастеризации часть выплеснется и нарушит герметичность. • Проверяют крышки на следующий день и оставляют вздутые банки в запасах — такой продукт не употребляют. Сентябрь — время, когда облепиховый сок получается наиболее насыщенным. Если соблюсти подготовку, температуру и время пастеризации, он спокойно доживёт до весны и останется прозрачным. Заготовки на зиму