Салат «Чаламада» на зиму — 27 апреля 2026 г. в 15:54:51.032
Салат «Чаламада» на зиму Чаламада — традиционный венгерский овощной салат в кисло-сладком маринаде. По сути, это маринованное ассорти из сезонных овощей, где основой служит белокочанная капуста. В классический состав также входят морковь, свежие огурцы, сладкий перец, зелёные (бурые) помидоры и репчатый лук. В отдельных вариантах встречается и зелёная дыня. Овощи маринуются с добавлением соли, сахара, уксуса и пряностей. В зависимости от рецепта, маринование происходит либо в собственном соке, либо с добавлением отдельного маринада. Для домашней заготовки используются только натуральные ингредиенты, без консервантов. Вкус готового салата должен быть одновременно сладким и кислым, без явного доминирования одного из оттенков. Готовую чаламаду хранят в холодильнике в течение 2–3 месяцев. Пропорции указаны из расчёта на 1 кг овощной смеси; количество соли, сахара и уксуса можно корректировать по вкусу. Ингредиенты Овощная смесь: -белокочанная капуста — 500 г -сладкий перец — 180 г -свежие огурцы — 100 г -зелёные (бурые) помидоры — 100 г -репчатый лук — 50 г -морковь — 70 г -тмин — 1 щепоть -кориандр — 1 щепоть Маринад: -вода — 300 мл -острый перец чили — 1/4 стручка -соль — 1 ст. л. -сахар — 1 ст. л. -уксус 6% — 100 мл -укроп — 1 веточка -лист хрена — 1/2 листа -чеснок — 1 зубчик Приготовление Для маринада соединить воду, соль, сахар, уксус, лист хрена, веточку укропа, зубчик чеснока и кусочек перца чили. Довести до кипения и варить 10 минут. Процедить и полностью остудить до комнатной температуры. Капусту тонко нашинковать. Огурцы нарезать тонкими кружочками. Морковь очистить и натереть на средней тёрке. Лук нарезать четвертькольцами. Сладкий перец вымыть, удалить семена и нарезать соломкой. Зелёные помидоры нарезать небольшими кусочками. Соединить все овощи в большой ёмкости, добавить тмин и кориандр, залить охлаждённым маринадом и тщательно перемешать. Оставить овощи при комнатной температуре на 6–8 часов, за это время 2–3 раза перемешать. Овощи выделят сок, который смешается с маринадом. Разложить салат по чистым стерилизованным банкам, залить образовавшимся овощным соком с маринадом. Общий выход составляет около 1,5 литра. Банки закрыть капроновыми или винтовыми крышками, не закатывая герметично. Хранить в холодильнике. Чаламаду подают как холодную закуску или гарнир к мясным блюдам. Перед подачей салат можно заправить небольшим количеством растительного масла.