Листья хрена — не мусор, а деликатес: как их засолить на зиму
Листья хрена — не мусор, а деликатес: как их засолить на зиму Каждый сезон приносит свои открытия. Казалось бы, корень хрена — ценный продукт для заготовок, а листья чаще всего отправляются в компост. Оказывается, зря. В деревнях листья хрена издавна солили и использовали как пряную добавку к мясным блюдам и салатам. Сегодня этот рецепт почти забыт, а зря: заготовка удивляет простотой и отличным вкусом. Для засолки подходят крупные, сочные листья без признаков болезни. Собирать их лучше утром, пока они упругие. Промыть, обсушить и нарезать широкими полосками — примерно по 2–3 сантиметра. Стебли тоже пригодны, их режут мельче. Рецепт простой: на 1 кг листьев потребуется 60 г соли (не йодированной) и 20 г сахара. Листья перетирают с солью и сахаром до появления сока, затем плотно укладывают в стерилизованную банку, прижимая, чтобы не оставалось пустот. Сверху присыпают щепоткой соли и закрывают капроновой крышкой. Хранить в холодильнике или погребе при температуре от 0 до +5 °С. Через две недели закуска готова. Подавать солёные листья хрена можно к отварному мясу, птице или добавить в винегрет вместо солёных огурцов. Вкус — острый, пряный, с лёгкой горчинкой. Срок хранения — до 6 месяцев, но со временем острота ослабевает. Важно: не стоит использовать листья, обработанные химикатами. Если хрен рос вдоль забора, скорее всего, он безопасен, но лучше собирать зелень вдали от дорог. И помнить, что хрен — мощный раздражитель, поэтому работать с ним лучше в перчатках, а банки не открывать близко к лицу. Такой способ заготовки — находка для тех, кто ищет новые вкусы и не хочет терять ни одной части урожая. Листья хрена — не отходы, а будущий деликатес на зимнем столе.