МАЛИНОВЫЙ НАПОЛЕОН☺️
МАЛИНОВЫЙ НАПОЛЕОН☺️ Коржи (7 шт 21 см*) *можно 6 шт 22 см: Мука - 440 г Масло Сливочное - 360 г Соль - 0.5 ч.л. Вода ледяная - 130 г Яйцо С1 - 1 шт Уксус 9% - 7 г Заварной крем: Сливки 10% - 600г Ванильная паста - 1 ч. л. Желтки - 10 шт Сахар - 160 г Крахмал кукурузный - 40 г Малиновое пюре - 300 г Крем: Сливки 33% - 300 г Сахарная пудра - 40 г + весь заварной крем 1. В муку натереть замороженное масло, добавить соль. В ледяную воду добавить яйцо и уксус. Перемешать вилкой и влить смесь в муку. Быстро замесить. Разделить на 7 частей по 140 г и отправить в холодильник (на ночь или хотя бы на пару часов). 2. Переходим к крему. Сначала делаем заварной. Желтки взбиваем с сахаром, ванильной пастой. Далее добавляем крахмал. Снова збиваем. Затем наливаем сливки и провариваем до сгущения. Когда крем готовый добавляете теплое малиновое пюре. Взбить. Накрыть пленкой в контакт, охладить и поставить в холодильник. 4. Коржи раскатываем примерно диаметром 26-27 см. Выпекаем минут 12 при t190 градусов и горячими вырезаем до нужного диаметра – 21 см. Обрезки пойдут на бока. 5. Тем временем, заварной крем уже должен хорошо охладиться. Взбиваем сливки с сахарной пудрой до плотных пиков и добавляем их ложкой в сварной крем. Готово. 6. Собираем тортик в кольце. Корж-крем-корж-крем. Оставляем стабилизировать на ночь в холодильнике. Автор bonbon_app инст ВСЕ КОНДИТЕРЫ ДЕКОР