🍽 УЖИН. Карпаччо из черной редьки и карамельной груши с печеной тыквой, козьим сыром и...
🍽 УЖИН. Карпаччо из черной редьки и карамельной груши с печеной тыквой, козьим сыром и грецким орехом Ккал: 340; Б: 13 г; Ж: 19 г; У: 29 г Ингредиенты на 1 порцию 260 г: • редька черная 80 г • груша сорта Конференц 80 г • тыква мускатная 70 г • сыр мягкий козий (или фета легкая) 40 г • ядра грецкого ореха 12 г • масло оливковое Extra Virgin 7 г • сок лайма 5 г • горчица дижонская зернистая 4 г • листья свежей рукколы 15 г • соль морская хлопьями 1 г Приготовление блюда: Сочетание терпко-острой черной редьки со сладкой грушей и сливочным козьим сыром создает ресторанный баланс вкусов «сладкое-острое-соленое-кремовое». Нарезаем очищенную тыкву тонкими кубиками, сбрызгиваем парой капель оливкового масла и запекаем при 200 °C около 12 минут до мягкости. Шинкуем хорошо отмытую черную редьку с черной кожицей и свежую твердую грушу на слайсере тонкими кружками одинакового диаметра. Готовим дрессинг: соединяем в соуснике оливковое масло, сок лайма, зернистую дижонскую горчицу и взбиваем вилкой до состояния эмульсии. Подсушиваем ядра грецкого ореха на сухой сковороде 2 минуты для раскрытия аромата и крупно рубим ножом. Сервируем блюдо: по кругу широкой плоской тарелки веером, чередуя, выкладываем тонкие слайсы черной редьки и медовой груши. В центр помещаем подушку из рукколы и запеченной тыквы, крошим мягкий козий сыр, поливаем цитрусово-горчичной заправкой и посыпаем хрустящим орехом. Козий сыр можно заменить на нежирный сыр страчателла, тофу с прованскими травами или слайсы запеченной утиной грудки. И еще из истории: сочетание редьки с медовыми фруктами и орехами известно со времен средневековой аптекарской кухни, где редьку ценили за высокое содержание витамина С, калия и ферментов, улучшающих пищеварение.