Сегодня приготовим по яркому современному рецепту с использованием ферментированных про...
Сегодня приготовим по яркому современному рецепту с использованием ферментированных продуктов, узнаем техникой умами и применение острого мёда как ключевого ингредиента. Блюдо легко готовится, но производит впечатление изысканного ресторанного ужина. 🍽 Тарелка зелени фьюжн с грибами Шиитаке и острым мёдом Время приготовления 17–20 минут Калорийность 385 ккал. Белки 42 г, жиры 24,2 г, углеводы 33,2 г Ингредиенты: На 1 порцию 320 г потребуется: • Филе палтуса или трески 100 г • Грибы шиитаке 80 г • Микс молодой зелени 60 г • Мисо-паста белая 10 г • Острый мёд (мёд + чили хлопья) 8 г • Лимон свежий ½ шт. • Оливковое масло 10 мл • Морская капуста нори (тонкая полоска) 2 г • Семена кунжута чёрные 3 г • Соль морская 0,5 г • Перец чёрный молотый 0,3 г Пошаговая инструкция приготовления Шаг 1. Филе палтуса слегка промокните бумажным полотенцем. Разделите на две тонкие части горизонтальным надрезом, чтобы получить два тонких ломтика. Приправьте морской солью и чёрным перцем с обеих сторон. Дайте рыбе 2 минуты полежать при комнатной температуре. Шаг 2. Грибы шиитаке очистите мягкой щёткой, срежьте ножки. Нарежьте шляпки тонкими пластинами (3-4 мм толщиной). Разложите на пергаментной бумаге. Шаг 3. Промойте микс зелени, высушите в центрифуге или промокните бумажным полотенцем. Нарежьте листья рукколы пополам. Шаг 4. Разведите мисо-пасту с 15 мл тёплой воды, добавьте 5 мл оливкового масла, сок половины лимона и 1 щепотку перца. Перемешайте до гладкости. Шаг 5. Разогрейте сковороду с антипригарным покрытием на среднем огне. Выложите рыбу, обжаривайте 2 минуты с одной стороны до светло-золотистого цвета, затем аккуратно переверните и обжаривайте ещё 1,5 минуты со второй стороны. Рыба должна быть нежной и влажной. Снимите на тарелку. Шаг 6. На той же сковороде обжарьте грибы шиитаке на оставшемся масле 2.5 минуты, периодически перемешивая, до лёгкого золотистого оттенка. Приправьте щепоткой соли и перца. Выньте на отдельную тарелку. Шаг 7. На чистую тарелку выложите основу из зелени. На зелень разместите рыбу. Вокруг рыбы распределите обжаренные грибы. Тонкую полоску нори разместите параллельно рыбе. Полейте мисо вокруг блюда (не более 15 мл). Шаг 8. Аккуратно нанесите острый мёд на верхнюю часть рыбы (4-5 капель). Посыпьте чёрным кунжутом и слегка свежемолотым перцем. Добавьте микро-зелень кресс-салата (если есть). Сбрызните тонкой струйкой оставшегося оливкового масла по периметру. #осознанноепитание #рецептыдляздоровья #готовлюсама #питаниебезфанатизма #едакакрадость #здоровоееда #100полезныхпродуктов