🧅 Меньше слёз при нарезке лука: острый нож и медленные движения
🧅 Меньше слёз при нарезке лука: острый нож и медленные движения Слёзы вызывает син-пропантиаль-S-оксид — вещество, которое вылетает из лука вместе с соком. Физики из Корнеллского университета собрали гильотину с разными ножами, окрасили кусочки лука и сняли нарезку на видео, меняя остроту лезвия и скорость. Тупой нож сначала давит на слои и прогибает их внутрь, а когда прорезает, они распрямляются и выбрасывают сок в воздух. Крупные капли распадаются на мелкие и дольше держатся в воздухе, а чем быстрее движется нож, тем гуще слезоточивый туман. Вывод простой: берите самый острый нож и режьте не спеша — брызг будет заметно меньше. Подробности эксперимента — на сайте
237 просмотров