🥬 Какая капуста годится для квашения, а какая — нет
🥬 Какая капуста годится для квашения, а какая — нет Сезон квашеной капусты в разгаре, но не каждый кочан для этого подходит. Часто хозяйки берут капусту по цене или внешнему виду — и получают мягкий, невкусный результат. Агроном объяснила, в чем секрет. Все дело в сахаре. Именно он кормит молочнокислые бактерии, которые превращают капустный сок в ту самую кислинку. Без него брожение идет вяло, а капуста выходит пресной вместо хрустящей. Ранние летние сорта не годятся: кочан рыхлый, сахара мало. А у позднеспелых сортов сахара больше — и закваска им даже не нужна. 📌 Как выбрать правильный кочан, не разрезая его: он должен быть плотным и тяжелым для своего размера — рыхлый и легкий почти наверняка ранний. Форма плоскоокруглая или округлая, вес до 4 килограммов. А на срезе внутренние листья должны быть белыми, без фиолетового оттенка и темных точек — это признак зрелости. Квасите капусту дома? ❤️ Да, каждую осень 🤔 Покупаю готовую