НА

Надя Андреева - нутрициолог о питании, здоровье и гормонах

IT и технологии · 12 сентября 2026 г.

Открыть канал в MAX

Запеканка из овечьей рикотты с бананом, гречкой и изюмом

Запеканка из овечьей рикотты с бананом, гречкой и изюмом Вы спрашивали рецепт кекса под постом о питании детей в нашем летнем лагере. Делюсь. Нежная, чуть влажная внутри, с тонкой румяной корочкой. По вкусу напоминает знакомую творожную запеканку, только рикотта делает её более сливочной, а миндаль и гречка добавляют лёгкий ореховый оттенок. Сладость дают банан и изюм. В своем телеграм-канале я также делилась вот таким рецептом с вишней >>> В этой версии больше рикотты и добавлены яичные белки, чтобы увеличить количество белка без большого количества муки. На 10 порций. Форма диаметром 22–24 см. 🍌 Ингредиенты – Овечья рикотта, без лишней сыворотки — 750 г – Яйца без скорлупы — 200 г – Яичные белки — 150 г – Спелые бананы без кожуры — 250 г – Миндальная мука — 50 г – Зелёная гречка, сухая — 60 г – Изюм — 60 г – Молотое льняное семя — 10 г – Молотая корица — 3 г – Ванильный экстракт — 5 г – Разрыхлитель — 5 г – Соль — 1 г – Масло для формы — 5 г Здесь используется сухая зелёная гречка. У неё более деликатный вкус, чем у обжаренной коричневой гречки. Можно купить муку зеленой гречки, чтобы не молоть. 👩‍🍳 Приготовление 1️⃣ Подготовьте рикотту и форму Если в упаковке много сыворотки, переложите рикотту в сито и дайте ей стечь в холодильнике. Для рецепта отмерьте уже отцеженные 750 г. Разогрейте духовку до 170 °C, режим «верх–низ». Дно формы застелите пергаментом, стенки слегка смажьте маслом. 2️⃣ Измельчите гречку В сухом блендере или кофемолке перемелите крупу до состояния мелкой муки. Если остались крупинки, просейте и измельчите их ещё раз. Крупный помол будет чувствоваться в нежной запеканке. 3️⃣ Подготовьте изюм Промойте и хорошо обсушите. Если он очень сухой, предварительно замочите в тёплой воде на 10 мин, затем слейте воду и промокните изюм полотенцем. Лишняя влага в тесте не нужна. 4️⃣ Сделайте сливочную основу Соедините рикотту, бананы, яйца, яичные белки и ваниль. Коротко пробейте погружным блендером до однородности. Не взбивайте до пышной пены: нужна гладкая масса, а не воздушный бисквит. 5️⃣ Добавьте сухие ингредиенты Отдельно смешайте гречневую и миндальную муку, молотый лён, корицу, разрыхлитель и соль. Вмешайте в рикотту лопаткой и оставьте на 10–15 мин, чтобы мука и лён впитали часть влаги. Тесто должно напоминать густую сметану: медленно стекать с лопатки, но легко распределяться по форме. Если после выдержки оно остаётся совсем жидким, добавьте ещё 10 г гречневой муки. 6️⃣ Вмешайте изюм и выпекайте Распределите изюм по тесту, переложите массу в форму и разровняйте. Выпекайте на среднем уровне примерно 55–75 мин. В форме 22 см запеканка будет выше и может готовиться дольше. Края должны схватиться, верх слегка подрумяниться, а середина — немного подрагивать целиком, без жидкой волны. Шпажка может выходить с влажными крошками: ждать полной сухости не стоит, иначе запеканка получится пересушенной. Если верх темнеет раньше времени, свободно прикройте его фольгой. 7️⃣ Дайте запеканке остыть Оставьте её в форме на 30–40 мин, затем продолжите охлаждение на решётке. Уберите в холодильник минимум на 3–4 часа: после охлаждения она станет плотнее и будет аккуратно нарезаться. Небольшое уточнение: рецепт без добавленного сахара, но сахара есть в банане и изюме, а шоколад добавит ещё немного. Поэтому у пирога не низкий гликемический индекс и он может поднять глюкозу в крови. Количество белка на порцию тоже зависит от конкретной рикотты — у разных производителей состав заметно отличается. 🥮 Если хочется подать как пирог Можно покрыть холодную запеканку тонким шоколадно-ореховым слоем: – Тёмный шоколад 85% — 40 г – Паста из фундука без добавок — 20 г – Сливки — 20 г Растопите шоколад на водяной бане, смешайте с ореховой пастой и тёплыми сливками. Распределите по остывшей запеканке. Для повседневного завтрака покрытие необязательно: банана и изюма уже достаточно для умеренной сладости. Ставьте ❤️, если берете рецепт в свою копилку Готовьте с удовольствием и делитесь с подругами.