Советский рецепт московского рассольника с молочно-яичной заправкой — 17 июля 2026 г. в 12:37:01.330
Советский рецепт московского рассольника с молочно-яичной заправкой 1️⃣ Варим 1 л куриного бульона со 100 г куриных костей. Готовое мясо отделяем от костей, нарезаем и пока откладываем. Мелко режем 45 г корня петрушки, 30 г пастернака, 30 г лука-порея, 14 г сельдерея и 17 г репчатого лука. Обжариваем овощи на 15 г сливочного масла до появления аромата. 2️⃣ Перекладываем коренья и лук в кипящий бульон. Добавляем 30 г нарезанных соленых огурцов, 1 лавровый лист и 6 горошин черного перца. Варим под крышкой 30 минут, пока огурцы не станут мягкими. Затем возвращаем в кастрюлю нарезанное мясо. Можно посолить. 3️⃣ Смешиваем 75 мл молока с небольшим количеством желтка. Постепенно вливаем в смесь 2 половника горячего бульона, постоянно размешивая, чтобы желток не свернулся. Снимаем суп с огня и тонкой струйкой возвращаем заправку в кастрюлю. Добавляем 19 г щавеля или салатных листьев, 18 г шпината либо салата и слегка прогреваем, не доводя до бурного кипения. Подаем суп горячим, посыпав свежей зеленью.