Рецепт свекольника от знаменитого шеф-повара Александра Бельковича — 26 июня 2026 г. в 11:49:24.983
Рецепт свекольника от знаменитого шеф-повара Александра Бельковича Подготовка овощей Свеклу и картофель лучше запечь в фольге при 180 °C до мягкости. Так сохраняется больше вкуса и цвета. Очищаем теплые овощи – шкурка снимается легко. Нарезаем все кубиками, как для окрошки. Свеклу кладем в кастрюлю и заливаем холодной чистой водой. Даем настояться – вода приобретет насыщенный цвет. Добавляем нарезанные кубиками свежие огурцы, редис, картофель и зелень. Заправка и сборка В отдельной посуде готовим концентрат: смешиваем часть свекольного отвара с 3 ч. л. хрена, солью, 3 ст. л. сахара и 3 ст. л. яблочного уксуса. Хорошо размешиваем и вливаем к овощам. Добавляем оставшуюся свекольную воду. Пробуем на вкус и корректируем при необходимости. Свекольник должен быть холодным, в меру густым и ярким. Подаем с половинкой вареного яйца, свежей зеленью и ложкой сметаны.