ОСЕТИНСКИЕ ПИРОГИ СО СВЕКОЛЬНОЙ БОТВОЙ И СЫРОМ
ОСЕТИНСКИЕ ПИРОГИ СО СВЕКОЛЬНОЙ БОТВОЙ И СЫРОМ ИНГРЕДИЕНТЫ на 4 пирога (сковорода 26 см): 📌 Готовое дрожжевое домашнее тесто - 850–900 📌 Сыр Адыгейский - 400 г 📌 Сыр Фета - 250 г 📌 Свекольная ботва - 150–180 г 📌 Зеленый лук - 50–60 г 📌 Сливочное масло - 120 г 📌 Мука для работы с тестом СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: Шаг 1. 🔶 Тесто заблаговременно достаньте из холодильника, чтобы оно согрелось до комнатной температуры и стало мягким. 🔶 Разделите тесто на 4 равные части (примерно по 215–225 г). Скатайте из них аккуратные колобки, накройте пленкой и дайте «отдохнуть» 15–20 минут. Шаг 2. 🔶 Свекольную ботву и зеленый лук тщательно промойте и полностью обсушите бумажными полотенцами. Мелко нарежьте зелень, удалив жесткие стебли ботвы. 🔶 Адыгейский сыр натрите на крупной терке, а фету разомните руками. 🔶 Соедините сыры и зелень в миске, аккуратно перемешайте. 🔶 Разделите начинку на 4 равные части (примерно по 215–220 г) и скатайте из них плотные шарики. Шаг 3. 🔶 Возьмите один колобок теста, положите на присыпанный мукой стол и руками разомните в небольшую лепешку, оставляя центр чуть толще краев. 🔶 В центр положите шар начинки. 🔶 Поднимите края теста вверх и соберите их в центре в виде мешочка («хинкали»). Плотно защипните верхушку, чтобы не было дырочек. 🔶 Переверните пирог швом вниз и аккуратно, подушечками пальцев от центра к краям, разомните в ровную лепешку диаметром ровно под вашу сковороду (26 см). 🔶 В самом центре сделайте небольшое отверстие (около 1 см) для выхода пара. Повторите с остальным тестом и начинкой. Шаг 4. 🔶 Хорошо разогрейте сухую чугунную сковороду на среднем огне 🔶 Аккуратно перенесите лепешку на сковороду и выпекайте 4–5 минут до красивых румяных подпалинок снизу. 🔶 Аккуратно переверните пирог двумя лопатками и жарьте еще 3–4 минуты со второй стороны. Шаг 5. 🔶 Снимите готовый пирог на большое плоское блюдо и смажьте сливочным маслом (особенно края). 🔶 Следующие пироги выкладывайте стопкой прямо друг на друга, каждый раз обильно промазывая маслом. 🔶 Разрежьте стопку крест-накрест и подавайте горячими! Приятного аппетита! 🍽️