Четыре технологии — четыре разных куска. Разложим по полочкам 🔪
Четыре технологии — четыре разных куска. Разложим по полочкам 🔪 🔥 Гриль: рибай, стриплойн, вырезка — доходят за минуты и остаются сочными. Альтернатива дешевле — пиканья, трай-тип, кострец. Нарезка поперёк волокон, отдых 3–5 минут перед подачей. 🍲 Томление: голяшка, грудинка, лопатка, шея. При 100–110°C за 2,5–3 часа коллаген переходит в желатин — рагу и гуляш выходят насыщенными, а себестоимость порции ниже премиума. 🌡️ Су-вид: те же рибай, стриплойн, вырезка — плюс трай-тип и пиканья для ровной прожарки. Точная температура в пакете, затем обжарка для корочки. 🥩 Фарш: односортное мясо, компенсат и обрезь — баланс жира решает всё. 📦 На Мясокомбинате Чулошников (ООО «МЕГАТОРГ») каждая позиция — от вырезки и толстого края до шеи, голяшки и фарша ГОСТ — идёт охлаждённой или замороженной под вашу технологию и объёмы. Пишите нам — подберём ассортимент под меню. Запросить прайс: https://oop.contact/myasokombinat-chuloshnikov-(ooo-megatorg) Телефон для связи: +7 (927) 318-63-11