Часто берут отруб по красивому названию, а потом гадают, что с ним делать 🤔
Часто берут отруб по красивому названию, а потом гадают, что с ним делать 🤔 Правильно — наоборот. Сначала технология, потом кусок под неё. Физика простая: мышцы, которые у животного работали много (шея, лопатка, голяшка), плотные и полны соединительной ткани. Те, что почти не двигались (вырезка, толстый и тонкий край), мягкие от природы. Отсюда правило: • 🔥 Мало работавшие мышцы — быстрый жар, гриль, стейки • 🍲 Много работавшие — долгое томление, тушение, бульоны При долгом нагреве коллаген переходит в желатин — голяшка и грудинка становятся мягкими и сочными, а вот жарить их как стейк бессмысленно. Связка на будущее: задача → свойство мышцы → отруб. 📦 У нас на Мясокомбинате Чулошников (ООО «МЕГАТОРГ») — полная цепочка от убоя до переработки: вырезка, толстый и тонкий край, тазобедренная часть, лопатка, шея и голяшка — охлаждённые и замороженные, партия за партией без разброса по качеству. Пишите нам — поможем собрать сырьё под вашу технологию. Запросить прайс: https://oop.contact/myasokombinat-chuloshnikov-(ooo-megatorg) Телефон для связи: +7 (927) 318-63-11