Классическое сливовое, с косточкой.
Классическое сливовое, с косточкой. Этот рецепт требует выдержки, но результат того стоит. Косточка даёт ту самую едва уловимую миндальную горчинку, за которую так ценят дорогие грузинские и китайские сливовые вина. Что нужно: Сливы тёмные (венгерка или ренклод) - 6 кг, Сахар - 3 кг, Вода чистая - 4 литра. Как делать: Сливы мыть нельзя! На их кожице живут те самые природные дрожжи. Протрите плоды сухой тряпкой от пыли, удалите только гнилые экземпляры. Раздавите сливы руками или пестиком в большой эмалированной ёмкости вместе с косточками до состояния каши. Добавьте половину сахара (1,5 кг) и всю воду. Накройте марлей и поставьте в тёмное тёплое место (20-25°С). Первые 3 дня перемешивайте массу чистой рукой каждые 8 часов, утапливая всплывающую шапку мезги. Как только появится шипение и запах кваса, процедите сок через марлю, тщательно отожмите жмых. Сок перелейте в стеклянную бутыль (заполняя её максимум на 75%), установите гидрозатвор. Через неделю слейте большой стакан сусла, растворите в нём ещё 1 кг сахара, верните сироп в бутыль. Ещё через неделю повторите процедуру с оставшимся сахаром. Брожение будет долгим, тихим, может длиться до двух месяцев. Когда пузырьки перестанут идти, снимите молодое вино с осадка с помощью тонкого шланга. Закройте плотной крышкой и отправьте в прохладный подвал (+10...+14°С) минимум на полгода. Только через 6-8 месяцев оно раскроет свой настоящий вкус.
Канал в каталоге Максиметера
62 подписчиков · Еда и рецепты