Сегодня я дам несколько вариантов лечо из сладкого перца на зиму.
Сегодня я дам несколько вариантов лечо из сладкого перца на зиму. Давайте будем честны. Половина рецептов лечо - это унылая жижа с переваренными овощами или пресная закуска, которую зимой просто переставляют с полки на полку. Но настоящее лечо - это другое. Это густой, бархатистый соус, в котором перец остаётся упругим, как будто его только что сорвали с грядки. Тот самый вкус, ради которого банку открывают посреди недели к обычной жареной картошке. Я перепробовала десятки вариантов и выбрала лишь несколько беспроигрышных. Сохраняйте, пока сезон перцев в самом разгаре. Рецепт 1. Густое классическое ( Как в СССР, но лучше ) То самое лечо, вкус которого знаком нам с детства. Что нужно: Сладкий перец ( мясистый ) - 3 кг, Томатный сок - 3 л, Морковь - 2,5 кг, Растительное масло - 150 мл, Чеснок ( очищенный ) - 100 г, Сахар - 100 г, Соль - 60 г, Уксус 70% - 1 стол.л., Зелень укропа и петрушки, острый перчик - по вкусу. Как делать: 1. Пропустить чеснок и острый перец через мясорубку ( или измельчить в блендере ). 2. Сладкий перец нарезать кольцами, морковь - соломкой. 3. Измельчить зелень петрушки и укропа. 4. Соединить сладкий перец, морковь, чеснок, острый перец и зелень, всыпать сахар и соль, влить растительное масло, томатный сок и варить 30 минут с момента закипания. За 5 минут до готовности добавить уксус, перемешать и довести до кипения. 5. Разложить лечо горячим по стерильным банкам и закатать. Перевернуть вверх дном до полного остывания. Рецепт 2. " Рисовое лечо " ( Для тех, кто ценит необычный вкус ) Идеальный вариант для тех, кто любит удивлять. Банки отлично стоят и в квартире, если нет погреба. Что нужно: Помидоры - 3 кг, Репчатый лук - 1 кг, Морковь - 1 кг, Сладкий перец - 1 кг, Рис ( любой ) - 350 г, Уксус 70% - 1 стол.л., Сахар, чеснок, зелень петрушки и укропа, молотый красный и черный перец, соль - по вкусу. Как делать: 1. Отварить рис в подсоленной воде и откинуть на дуршлаг. 2. Измельчить чеснок и зелень. 3. Нарезать помидоры, сладкий перец, морковь и лук небольшими кусочками. Соединить с рисом, чесноком, сахаром и зеленью, посолить, поперчить, перемешать и готовить на среднем огне 40 минут. 4. За 5 минут до готовности добавить уксус, перемешать и довести до кипения. 5. Разложить горячим по стерильным банкам, закатать. Перевернуть вверх дном для охлаждения. Рецепт 3. Пикантное с грибами и паприкой. Ваши гости будут просить рецепт, а не добавки. Что нужно: Сладкий перец - 1,5 кг, Грибы - 1 кг, Репчатый лук - 1 кг, Вода - 800 мл, Томатное пюре - 700 г, Уксус 70% - 1 стол.л., Сахар - 100 г, Соль - 50 г, Растительное масло - 150 мл, Паприка копчёная - 1 стол.л. ( с горкой ), Чёрный молотый перец - по вкусу. Как делать: 1. Нарезать сладкий перец полосками, грибы - соломкой, лук - кольцами. 2. Соединить томатное пюре, растительное масло, воду, сахар, соль, поперчить и всыпать паприку. Поставить на огонь и довести до кипения. 3. Залить заправкой овощи и грибы, и держать на небольшом огне 40 минут. За 5 минут до готовности добавить уксус. 4. Горячим разложить по стерильным банкам и закатать. Поставить вверх дном до полного остывания. Совет: чтобы ваше лечо было идеальным, никогда не взрывалось и радовало хрустом даже в апреле, соблюдайте правило трёх " С ": стружка, сухость, скорость. 1. Натирайте крышки содой ( " стружка " ), затем ошпаривайте кипятком. 2. Банки перед закладкой овощей должны быть горячими и сухими изнутри - конденсат внутри недопустим ( " сухость " ). 3. Время между выключением огня и закрытием крышки должно составлять меньше минуты ( " скорость " ). Чем дольше готовый продукт контактирует с воздухом кухни, тем выше риск развития бактерий. Закатали - и тут же перевернули вверх дном. Удачных заготовок вам и вкусной зимы!