Джем (из кишмиша)
Джем (из кишмиша) Он густой, как чёрная икра, держит форму на ложке и не растекается. В нём нет косточек, а есть только чистый, концентрированный вкус тёмного винограда. Идеальная пара к выдержанному сыру, паштету или утреннему тосту с маслом. На выходе - около 1,2 литра: Виноград (тёмный кишмиш) - 1,5 кг, Сахар - 800 г, Сок одного крупного лимона, Пектин (или "Конфитюрка") - 1 пакетик (по желанию, для мгновенной густоты). Как делать: 1. Пробейте виноград блендером прямо с кожицей. 2. Протрите массу через сито. Это самый медитативный этап: в сите останутся только ошмётки кожицы, а вниз упадёт чистейшее, густое, чернильное пюре. 3. Смешайте пюре с сахаром и лимонным соком. Доведите до кипения и варите на среднем огне 20-25 минут, снимая пену. Если используете пектин, всыпьте его за 3 минуты до конца. 4. Капните каплю на холодное блюдце: если она не растекается - джем готов. Разлейте по стерильным банкам. Хитрость: За 5 минут до готовности бросьте в джем веточку свежего розмарина, а перед розливом выньте. Аромат будет сводить с ума.