🏢 Кухня без плиты: почему в столовых бизнес-центров исчезают повара и сковороды
🏢 Кухня без плиты: почему в столовых бизнес-центров исчезают повара и сковороды Привычный образ столовой в БЦ запах жареного лука с утра и повара у горячих плит — уходит в прошлое. Всё чаще за раздачей нет ни сковород, ни разделочных столов, а стоят только пара пароконвектоматов. Еду варят на удаленных фабриках-кухнях, резко охлаждают по технологии Cook & Chill до +2 °C и привозят в гастроемкостях лишь для разогрева. Причина в цене «мокрого» метра: полноценный пищеблок с цехами и вентиляцией требует до 150 кв. метров технических зон, что при ставках аренды в деловых районах делает обед за 400 рублей убыточным. Но повторный разогрев паром высушивает натуральное мясо — поэтому со сковород пропали отбивные и стейки, а меню захватили соусы, гуляши и тефтели, способные пережить регенерацию. 👉 Читайте статьи на канале На линии раздачи в Дзен