🥡📉 Кухня за глухой стеной: почему число сервисов еды навынос подскочило на 21%, а рес...
🥡📉 Кухня за глухой стеной: почему число сервисов еды навынос подскочило на 21%, а рестораны с залами закрываются Пока в отчётах говорят об устойчивости общепита, на ресторанном рынке крупнейших городов происходит тектонический сдвиг: классические заведения с залами закрываются, уступая место закрытым цехам доставки. По данным Корпорации МСП, за год число компаний еды навынос подскочило на рекордный 21% (до 8 459 организаций). При этом 2ГИС зафиксировал: число физических ресторанов в миллионниках просело на 3%, а заведений с залом и доставкой — сразу на 9%. В вечернем разборе на канале «На линии раздачи»: Аренда воздуха: Почему содержание столиков и официантов при неравномерном потоке гостей стало генерировать убытки; Математика глухой стены: Как цеха на 50 квадратных метрах готовят ресторанные объёмы блюд с минимальным штатом; Защита от списаний: Зачем бизнес сокращает меню до 15 позиций и избавляется от скоропортящихся деликатесов; Иллюзия вывески: Почему любимое блюдо из доставки всё чаще готовят не в ресторане, а в полуподвале промзоны. 👉 Читайте статьи на канале На линии раздачи в Дзене.