Майонез и его вариации
Майонез и его вариации Этот соус, естественно, можно купить на любом углу, но попробуйте приготовить его сами, и вы получите огромное удовольствие и натуральный продукт. Способ приготовления: в глубокую миску разбить 1 куриное яйцо, добавить 2 желтка и 1 столовую ложку дижонской горчицы. Перемешать и вливать охлажденное растительное масло тонкой струйкой, постоянно вымешивая венчиком. Когда масса приобретет консистенцию майонеза, посолите, поперчите и влейте сок от 1/3 части лимона, перемешайте – ваш майонез станет светлее и приобретет пикантный вкус. Вариации: самый популярный соус на основе майонеза – «Коктейль» или «Тысяча островов». Все очень просто: влейте в майонез столовую ложку любого коньяка и кетчуп, чтобы соус приобрел розовый цвет. Для приготовления соуса «Тартар» замешайте в майонез мелко рубленные корнишоны и петрушку. Для соуса «Айоли», когда только начнете готовить майонез, добавьте к яйцам мелко рубленный чеснок – для вкуса достаточно одного зубчика, но если нравится, можно и больше. Соус «Цезарь» – это тоже майонез, в который на начальном этапе добавлено 4–5 мелко рубленных филе анчоусов, а в конце (перед лимоном) – горсть натертого пармезана. Или вот знаменитый итальянский «Вителло тонато» – это консервированный тунец в растительном масле, перемешанный с майонезом вначале, и пармезан, всыпанный в конце. Чтобы получить острый майонез, попробуйте смешать его с пастой ким-чи или васаби. В общем, проявите фантазию.