Плов из раков
Плов из раков • раки средней величины - 18 шт. • вода - 3 л • соль - 1 ст. ложка • чеснок - 3 зубка • растительное масло - 6 ст. ложек • рис - 1 стакан. Раков сварить в подсоленной воде (можно добавить коренья и лук). Когда раки остынут, очистить, вытянуть и з шеек кишку и вычищенные шейки с клешнями отложить. Оставить также несколько панцирей, которые потом наполняются рисом и служат гарниром к плову . Удалить желудок и камешки, если будут, а панцири мелко истолочь в каменной ступе. Разогреть в кастрюле 3 ст. ложки растительного масла, положить толченые панцири и, как только они начнут подрумяниваться, влить 4 стакана отвара, в котором варились раки. Дать хорошо прокипеть и процедить сквозь мелкое сито . Отдельно разогреть 3 ст. ложки растительного масла, положить перебранный и промытый рис и, когда он немного подрумянится, влить 2 стакана отвара, в котором варились панцири . Поставить рис на 20-30 минут в духовой шкаф и не мешать . Когда плов будет готов, вынуть и смешать с клешнями и частью шеек . Добавить перец. Выложить в форму, оставив несколько ложек, чтобы наполнить отложенные панцири, опрокинуть плов из формы на блюдо, обложить остальными шейками и наполненными рисом панцирями. ~ Выбирая раков, особое внимание обратите на их хвосты: они должны быть поджаты к брюшку.