Алёнушка, хозяюшка | Рецепты | Выпечка | Салаты | Заготовки
Еда и рецепты · 27 августа 2026 г.
СКУМБРИЯ С КАРТОФЕЛЕМ НЕ БУДЕТ СУХОЙ, ЕСЛИ ЗАЛИВКУ ДОБАВИТЬ СРАЗУ — 27 августа 2026 г. в 20:04:44.569
СКУМБРИЯ С КАРТОФЕЛЕМ НЕ БУДЕТ СУХОЙ, ЕСЛИ ЗАЛИВКУ ДОБАВИТЬ СРАЗУ Скумбрия с картофелем и горчичной заливкой — тот самый ужин, который собирается в одной форме без отдельной сковороды. Я кладу картофель тонкими ломтиками и не оставляю рыбу без соуса: тогда он пропитывает и гарнир, и кусочки скумбрии, а горчица даёт только тёплый аромат, не резкость. Ингредиенты: - скумбрия свежемороженая, 2 штуки, около 900 г - картофель, 900 г - репчатый лук, 180 г - сметана двадцать процентов, 200 г - вода, 120 мл - горчица неострая, 25 г - растительное масло, 20 мл - лимон, 80 г - укроп, 15 г - соль, 10 г - чёрный перец, 2 г Форма нужна примерно 25 на 35 сантиметров. Духовку разогрейте до 190 градусов. Скумбрию размораживайте только в холодильнике: переложите её с вечера на нижнюю полку в закрытой посуде, а не оставляйте на столе. 1. У размороженной скумбрии удалите голову, внутренности и чёрную плёнку из брюшка, затем хорошо промойте и обсушите бумажными полотенцами. Нарежьте тушки поперёк кусками по 3 сантиметра. Посолите рыбу 4 г соли, поперчите и сбрызните 20 мл лимонного сока. Оставьте на 10 минут, пока готовите овощи. 2. Картофель очистите и нарежьте тонкими кружками, около 3 миллиметров. Лук нарежьте полукольцами. Смешайте картофель и лук с маслом, 4 г соли и половиной укропа. Выложите в форму ровным слоем, влейте 80 мл воды, накройте форму фольгой и запекайте 25 минут. 3. Для заливки соедините сметану, горчицу, оставшиеся 40 мл воды, 2 г соли, перец и оставшийся лимонный сок. Размешайте до гладкости: заливка должна свободно стекать с ложки, но не быть водянистой. 4. Достаньте форму, осторожно снимите фольгу. На картофель разложите куски скумбрии кожицей вверх, между ними распределите лук. Полейте всё горчичной заливкой, стараясь, чтобы она попала и между картофельными кружками. 5. Верните форму в духовку без фольги на 22-25 минут. Рыба готова, когда мякоть у хребта стала матовой, легко разделяется вилкой и не выглядит стеклянной; картофель должен легко прокалываться ножом. Если верх румянится слишком быстро, прикройте форму фольгой на последние 5 минут. Выход: 4-5 порций, около 1 часа 10 минут с подготовкой. Предупреждение: не используйте рыбу с резким запахом, липкой кожей или повреждённой упаковкой и не держите размороженную скумбрию при комнатной температуре. Готовое блюдо остудите не дольше 2 часов и храните в закрытом контейнере в холодильнике до 2 суток; разогревайте порцию до очень горячего состояния только один раз.