АХ

Алёнушка, хозяюшка | Рецепты | Выпечка | Салаты | Заготовки

Еда и рецепты · 1 ноября 2026 г.

Открыть канал в MAX

ОВОЩНОЕ РАГУ С ДИЧЬЮ — МЯСО МЯГКОЕ, ОВОЩИ НЕ РАЗВАРЕНЫ

ОВОЩНОЕ РАГУ С ДИЧЬЮ — МЯСО МЯГКОЕ, ОВОЩИ НЕ РАЗВАРЕНЫ Я сначала тушу дичь почти до мягкости, и только потом добавляю овощи: так мясо успевает приготовиться, а кабачок и баклажан сохраняют форму. Получится около 6 порций. Подойдёт тяжёлая кастрюля или казан объёмом от 4 л. Ингредиенты: — мясо дичи — 700 г — баклажан — 1 шт. (около 300 г) — кабачок — 1 шт. (около 300 г) — болгарский перец — 2 шт. — помидоры — 4 шт. (около 500 г) — репчатый лук — 4 шт. — чеснок — 6 зубчиков — кинза — 1 пучок (около 30 г) — петрушка — 1 пучок (около 30 г) — оливковое масло — 4 ст. л. — вода — 300 мл — базилик сушёный — ½ ч. л. — тимьян — 1 веточка — розмарин — 1 веточка — соль — 1½ ч. л. — чёрный перец — ¼ ч. л. Мясо нарежьте кусочками 2–3 см, лук — полукольцами. Баклажан и кабачок нарежьте кубиками примерно по 2 см, перец — полосками. Помидоры обдайте кипятком, снимите кожицу и нарежьте. Чеснок мелко порубите. Разогрейте в кастрюле масло на среднем огне. Обжарьте мясо партиями до румяных сторон, перекладывая готовые кусочки на тарелку. Добавьте лук и готовьте 5 минут, помешивая. Верните мясо, влейте воду, добавьте тимьян, розмарин, половину соли и перец. Доведите до лёгкого кипения, убавьте огонь и тушите под крышкой 1–1½ часа. Время зависит от мяса: оно должно стать мягким и легко прокалываться вилкой. Добавьте помидоры, перец, баклажан, кабачок, чеснок и базилик. Посолите оставшейся солью, перемешайте и тушите под крышкой ещё 25–35 минут на слабом огне. Не прибавляйте огонь: при бурном кипении овощи быстро размягчаются, а мясо может остаться жёстким. Рагу готово, когда кусочки дичи мягкие, а овощи держат форму и соус слегка загустел. Если он жидковат, снимите крышку на последние 5–10 минут. Уберите веточки тимьяна и розмарина, вмешайте рубленые кинзу и петрушку. Дайте рагу постоять под крышкой 10 минут. Остатки остудите, уберите в холодильник в течение двух часов и съешьте за 3 дня. Самое время поставить чайник и нарезать хлеб — соус так и просится на корочку.