АХ

Алёнушка, хозяюшка | Рецепты | Выпечка | Салаты | Заготовки

Еда и рецепты · 31 октября 2026 г.

Открыть канал в MAX

ЩИ ВАЛААМСКИЕ — ГРИБНЫЕ, С РЕПОЙ И КАПУСТОЙ

ЩИ ВАЛААМСКИЕ — ГРИБНЫЕ, С РЕПОЙ И КАПУСТОЙ В этих щах грибы и коренья дают насыщенный вкус, а репа добавляет мягкую сладость. Я обжариваю муку с частью овощей: так бульон получается чуть гуще, но остаётся лёгким. Выйдет примерно 4 порции; понадобится кастрюля на 3 литра и сковорода. Ингредиенты: — Грибы — 250 г — Капуста белокочанная — 250 г — Лук репчатый — 1 шт. — Морковь — 1 шт. — Репа — 2 шт. — Масло растительное — 50 мл — Мука пшеничная — 1 ст. л. — Коренья — 70 г — Лист лавровый — 2 шт. — Чеснок — 2 зубчика — Соль — 1 ч. л. или по вкусу — Перец чёрный молотый — ¼ ч. л. — Вода — 1,5 л Грибы нарежьте кусочками, капусту нашинкуйте, лук мелко порубите. Морковь и репу натрите на крупной тёрке, коренья нарежьте небольшими кубиками. Если грибы лесные, используйте уже очищенные и отваренные; шампиньоны можно брать свежими. В кастрюле доведите воду до кипения, положите коренья и варите на слабом огне 10 минут. На сковороде разогрейте масло, обжарьте лук 2–3 минуты, добавьте морковь и репу, готовьте ещё 5 минут. Всыпьте муку и перемешивайте минуту: она свяжет сок овощей, и бульон потом будет не водянистым. Добавьте грибы и готовьте, пока они слегка не подрумянятся. В кастрюлю положите капусту, овощи с грибами, лавровый лист, соль и перец. Варите при тихом кипении 20–25 минут, пока капуста и репа не станут мягкими, а ложка не начнёт оставлять на бульоне лёгкий след. Сильное кипение не нужно: овощи разварятся, а щи станут мутными. В конце добавьте измельчённый чеснок и выключите огонь. Дайте щам постоять под крышкой 10 минут. Подавайте горячими, с ржаным хлебом; если любите, добавьте ложку сметаны уже в тарелку. Остатки остудите и уберите в холодильник на срок до 3 дней.