АХ

Алёнушка, хозяюшка | Рецепты | Выпечка | Салаты | Заготовки

Еда и рецепты · 9 октября 2026 г.

Открыть канал в MAX

ПРОВЕРЕНО НА МЕНЯ ДЕСЯТЬ РАЗ: В ХОЛОДНУЮ РЫБУ МАСЛО НЕ СВЯЗЫВАЕТСЯ, И ПАШТЕТ РАССЫПАЕТСЯ

ПРОВЕРЕНО НА МЕНЯ ДЕСЯТЬ РАЗ: В ХОЛОДНУЮ РЫБУ МАСЛО НЕ СВЯЗЫВАЕТСЯ, И ПАШТЕТ РАССЫПАЕТСЯ А тёплая рыба под блендером держит форму, и ломоть не разваливается на тарелке. Первый паштет я сделала из варёной рыбы, остудила её в холодильнике и растерла блендером с маслом. Вкусно вышло, но на столе всё разваливалось: паштет получался сухим, как размолотый сухарь, и намазать его на хлеб толком не выходило. Куски уходили с ножа, в массу попадали острые кости, и баночка расходовалась быстрее, чем я успевала её есть. Я ещё добавила сметаны, но она стекала с ломтя, и хлеб становился мокрым снизу. Запечённая рыба сразу из духовки оказалась ответом. Я запекаю филе в фольге 25 минут, даю ему постоять в форме 10 минут, и мякоть остаётся горячей и рассыпчатой, но не сухой. Пока она тёплая, я разбираю её вилкой, снимаю кожу и перекладываю в чашку блендера вместе с маслом и зеленью. Взбиваю 2 минуты на средней скорости, и масса выходит гладкой и тягучей, а на хлеб ложится ровным слоем. Остывший паштет держу в холодильнике и режу холодным ножом — ломоть получается плотным. Выход: 10 порций. Ингредиенты: - треска филе — 500 г - сливочное масло — 120 г - сметана 20 % — 60 мл - чеснок — 8 г - укроп свежий — 15 г - петрушка свежая — 10 г - соль — 7 г - чёрный перец молотый — 2 г - хлеб ржаной — 200 г Треску 500 г мою и обсушиваю, кладу куски в форму, накрываю плотно фольгой и убираю в духовку на 25 минут при 180 градусов. Чеснок 8 г пропускаю через пресс, зелень рублю мелко — укроп 15 г, петрушку 10 г. Горячую мякоть очищаю от кожи, разбираю вилкой и вместе с маслом 120 г, чесноком, зеленью, сметаной 60 мл, солью 7 г и перцем 2 г взбиваю 2 минуты. Пока масса горячая, перекладываю её в форму, разравниваю и убираю в холодильник на 3 часа. Готово, когда паштет держит форму на доске и не рассыпается, когда нож входит в него целиком. На хлеб 200 г он ложится ровным слоем и не стекает с края, а на срезе видна гладкая текстура без крупинок. Блендером взбиваю тёплую мякоть: холодная рыба с маслом не связывается, и паштет получается рассыпчатым. Готовый паштет держу на холоде трое суток, перед подачей даю согреться 20 минут, иначе масло в нём остаётся слишком твёрдым. Тёплая рыба и масло дают ту самую связку, ради которой паштет и делают.