АХ

Алёнушка, хозяюшка | Рецепты | Выпечка | Салаты | Заготовки

Еда и рецепты · 13 октября 2026 г.

Открыть канал в MAX

РУБЛЮ УКРОП НОЖОМ — И В СЫРНИКАХ ОН ОСТАЁТСЯ ЗЕЛЁНЫМ

РУБЛЮ УКРОП НОЖОМ — И В СЫРНИКАХ ОН ОСТАЁТСЯ ЗЕЛЁНЫМ Мясорубка раздавливает укроп в кашицу, и зелёный сок выходит наружу прямо в тесто. На сковороде такое тесто темнеет за пару минут, сырники выходят с бурыми вкраплениями вместо свежей зелени. Я рублю укроп ножом мелко, но не до кашицы, и зелень остаётся зелёной до самого конца. Раньше я прокручивала укроп в мясорубке — это было быстрее, и она не занимала места на полке. Только вот сырники из этой массы выходили странными: зелень в них превращалась в тёмные нитки, а на дне сковороды оставался зелёный налёт, который невозможно было стереть. Потом я посмотрела на салат, где укроп тоже темнел, и поняла, что дело не в том, сколько зелени я кладу, а в том, что с неё стёрли целостность ножом. Мякоть укропа с соком внутри держит цвет, а раздавленная клетка сок отдаёт сразу, и на воздухе этот сок буреет за считаные минуты. Теперь у меня на доске всегда острый нож и правило одно: зелень режется, а не давится. Мелкий кубик 2 мм сохраняет и аромат, и цвет, и сырники с ним выходят зелёными даже на следующий день. Сметану в сырники я не кладу — она даёт кислинку, которая перебивает и сладковатую нотку сахара, и зелень, поэтому сметану я добавляю только на сковороду. Выход: 10 штук. Ингредиенты: - творог 5% — 600 г - укроп свежий — 40 г - мука пшеничная — 80 г - сметана 15% — 100 г - подсолнечное масло — 30 г - яйцо — 1 шт - сахар — 20 г - соль — 6 г 40 г укропа промываю в холодной воде, обсушиваю полотенцем и режу мелким кубиком 2 мм. Нож у меня тонкий и острый: тупой давит зелень, и это сразу видно по мокрой доске. 600 г творога растираю вилкой до однородности без крупинок, добавляю 1 яйцо, 20 г сахара, 6 г соли и рубленый укроп. Размешиваю лопаткой и оставляю на 10 минут, чтобы творог чуть подтянулся и стал пластичным. Всыпаю 30 г муки, замешиваю тесто. Оно получается мягким и слегка липким, и если прижать его рукой, след от пальца остаётся. Формую 10 сырников по 65 г и обкатываю их в оставшиеся 50 г муки. Муку для обкатки я насыпаю в плоскую тарелку и катаю сырники ладонями, чтобы корочка была тонкой и без комков. На сковороде с 30 г подсолнечного масла жарю сырники по 3 минуты с каждой стороны, до золотистой корочки. Потом убавляю огонь, вливаю 100 г сметаны и прогреваю минуту, чтобы сырники пропитались соусом. Готово, когда корочка золотистая и сухая, а внутри сырник плотный, и при нажатии ложкой он не распадается. Предупреждение: рубить укроп в мясорубке или блендере я не буду. В этот момент сок из зелени выходит наружу и темнеет прямо в сырниках, поэтому даже аккуратная обжарка не вернёт им зелень. Подаю сырники со сметаной и свежей зеленью, но зелень на столе кладу отдельно, а не в сырники: так она остаётся зелёной, а сырники — мягкими. Готовлю их, когда творога осталось на пару чашек. Храню сырники в закрытой посуде сутки и разогреваю их на сухой сковороде, а не в микроволновке.