АХ

Алёнушка, хозяюшка | Рецепты | Выпечка | Салаты | Заготовки

Еда и рецепты · 13 октября 2026 г.

Открыть канал в MAX

СЛАДКИЙ СУП — ЭТО МОРКОВЬ, КОТОРУЮ Я НЕ ОБЖАРИЛА

СЛАДКИЙ СУП — ЭТО МОРКОВЬ, КОТОРУЮ Я НЕ ОБЖАРИЛА Морковь, брошенная в бульон сырой, отдаёт в воду свой сахар, и суп выходит сладковатым: на вкус вода с овощем, а сладость никуда не деть. Теперь я всегда обжариваю морковь с луком в масле до золотистого цвета — суп выходит с тёплым жареным тоном, и сладкоты в нём больше нет. Раньше я варила суп обычным порядком: картофель, морковь, лук, всё сразу в кастрюлю с кипятком, соль по вкусу. Кипение шло ровно, суп выглядел как суп, и я не понимала, откуда в нём сладкота. Пробовала класть моркови меньше — вкус не менялся, а скорее становилось площе: без её сладости суп выходил совсем пустым. Потом я посмотрела, что делаю с морковью для пирога, и перенесла это в суп. И дело оказалось не в количестве овоща и не в сорте: сырая морковь в горячей воде отдаёт сахар сразу, целиком, а обжаренная часть сахара уходит в цвет и в жар. Один и тот же продукт в одной и той же кастрюле даёт два разных результата, и второй мне ближе. С тех пор порядок у меня всегда один: лук и морковь идут в масло, потом в сотейник вливается вода, и уже в кипящий бульон я бросаю картофель. Обжарку не пропускаю даже когда спешу, потому что именно она решает, какой будет вкус. Выход: 5 порций. Ингредиенты: - морковь — 500 г - лук репчатый — 150 г - картофель — 300 г - вода — 2,5 л - сливочное масло — 40 г - соль — 8 г - перец чёрный молотый — 2 г 500 г моркови чищу и режу кубиком 5 мм, 150 г лука — на тот же кубик. Соединяю их в одной миске, чтобы в сотейник они ушли вместе и обжарились поровну. В сотейнике растопливаю 40 г сливочного масла и сразу выкладываю овощи. Жарю 7 минут, помешивая лопаткой, пока лук не станет совсем прозрачным, а морковь не покроется плотным золотистым налётом. Дальше не тяну: сильный огонь даёт горечь, и сладкота вернётся другим путём. В сотейник вливаю 2,5 л воды, всыпаю 8 г соли и бросаю 300 г картофелем кубиком. Довожу до кипения, снимаю пену и убавляю огонь: кипение должно оставаться слабым, и варю 20 минут. В конце всыпаю 2 г молотого перца, снимаю с огня и даю супу постоять 10 минут. За это время вкус округляется, а золотистая морковь окончательно отдаёт свой жар бульону. Готово, когда картофель держится на вилке целым куском, а в тарелке видно золотистые кубики моркови и суп на вкус чуть сладковат только от картофеля. Предупреждение: сырую морковь в бульон я не бросаю. Если поторопиться и закинуть её вместе с картофелем, сахар уйдёт в воду, и суп выйдет тем самым сладким, от которого я отучаюсь. Сначала семь минут в масле, потом вода. Подаю с чёрным хлебом и ложкой сметаны, если она есть в холодильнике. Остатки оставляю в холодильнике на пару суток и подогреваю на слабом огне, не давая воде бурно кипеть, иначе картофель переварится. Готовлю такой суп, когда на кухне осталась морковь, а сладкого на столе не хочется. Лук с морковью обжариваются, пока я чищу картофель, и на весь суп нужен один сотейник.