АХ

Алёнушка, хозяюшка | Рецепты | Выпечка | Салаты | Заготовки

Еда и рецепты · 15 октября 2026 г.

Открыть канал в MAX

ОМЛЕТ-РУЛЕТ С СЫРОМ И ВЕТЧИНОЙ НА СКОВОРОДЕ

ОМЛЕТ-РУЛЕТ С СЫРОМ И ВЕТЧИНОЙ НА СКОВОРОДЕ Омлет-рулет сворачивается без разрывов, когда яйца не пересушивают и снимают пласт с огня чуть раньше, чем кажется нужным. Секрет простой: середина должна остаться чуть влажной, тогда при сворачивании она не треснет. Ветчину и сыр кладу тонким слоем, иначе пласт рвётся под весом начинки. Получится один рулет на 2–3 порции. Нужна сковорода 22–24 см с ровным дном и крышкой — на широкой сковороде омлет выйдет слишком тонким и при сворачивании порвётся. Ингредиенты: - яйца — 4 шт. - молоко — 50 мл - сыр — 100 г - ветчина — 80 г - зелень (укроп, петрушка) — небольшой пучок - соль — щепотка - сливочное масло — 15 г Сыр натрите на крупной тёрке, ветчину нарежьте тонкими полосками или мелкими кубиками, зелень мелко порубите. Сыр лучше брать тот, что хорошо плавится, — он скрепит рулет и не рассыплется на срезе. Яйца разбейте в миску, добавьте молоко и щепотку соли. Взбейте вилкой или венчиком до однородности, но не до пышной пены: лишний воздух потом осядет, и пласт получится неровным. Дайте смеси постоять минуту, чтобы соль разошлась. Сковороду поставьте на средний огонь, растопите сливочное масло и распределите по всему дну. Убавьте огонь до чуть ниже среднего — на сильном огне низ схватится, а верх останется жидким. Влейте яичную смесь и сразу накройте крышкой. Готовьте 3–4 минуты, не перемешивая. Смотрите на край: он должен схватиться и слегка отойти от бортика, а середина — остаться матовой и чуть подрагивать при покачивании сковороды. Это и есть нужный момент: если передержать до полной сухости, рулет начнёт ломаться. Снимите крышку, посыпьте поверхность сыром, ветчиной и зеленью, оставив один край без начинки примерно на 2 см — туда рулет завернётся легче всего. Накройте крышкой ещё на минуту, чтобы сыр начал плавиться и схватил начинку. Лопаткой подденьте пласт по краям. Начните сворачивать с противоположного от свободного края: поднимите край лопаткой и загибайте омлет по направлению к себе, помогая второй рукой или двумя лопатками. Свернутый рулет оставьте на сковороде на 30 секунд швом вниз, чтобы он держал форму. Переложите на доску, дайте постоять минуту и нарежьте поперёк на куски шириной 2–3 см. На срезе видно, что сыр расплавился, а середина осталась нежной. Самая частая ошибка — держать омлет на огне до полной сухости, чтобы «точно пропёкся». Тогда пласт становится ломким и рвётся при сворачивании. Лучше снять на полминуты раньше. Подавайте сразу, горячим, с овощами или просто с хлебом. Остаток уберите в холодильник в закрытом контейнере и съешьте в течение суток, разогрев на сковороде под крышкой.