АХ

Алёнушка, хозяюшка | Рецепты | Выпечка | Салаты | Заготовки

Еда и рецепты · 15 октября 2026 г.

Открыть канал в MAX

МАЛОСОЛЬНАЯ СЕЛЁДКА В БАНКЕ — МЯГКАЯ И НЕ ПЕРЕСОЛЕННАЯ

МАЛОСОЛЬНАЯ СЕЛЁДКА В БАНКЕ — МЯГКАЯ И НЕ ПЕРЕСОЛЕННАЯ Малосольная селёдка получается нежной, когда рассол не крепче нужного и рыба не лежит в нём лишний час. Я держу пропорцию 3 ст. л. соли на 1 л воды — это не «на глаз», а проверенное соотношение, при котором сельдь просаливается равномерно и остаётся мягкой. Главное здесь — не передержать: как только мякоть перестала быть сырой и начала легко отходить от кости, рыба готова. Из трёх сельдей выходит примерно 1,2–1,4 кг филе — хватит на несколько ужинов и на бутерброды к чаю. Понадобится стеклянная банка на 1,5–2 л или пищевой контейнер, кастрюля для рассола и холодильник. Ингредиенты: - сельдь свежемороженая — 3 шт. (примерно 1,2–1,4 кг) - вода — 1 л - соль — 3 ст. л. без горки - сахар — 1 ст. л. - лавровый лист — 3–4 шт. - перец горошком — 8–10 шт. Сельдь размораживаю заранее, в холодильнике, не в тёплой воде: так мясо остаётся плотным, а не водянистым. Когда рыба оттаяла, отрезаю голову, удаляю внутренности и тёмную плёнку из брюшка — она даёт горечь. Промываю тушки, обсушиваю бумажным полотенцем и режу на куски шириной 3–4 см, не удаляя кожу и кости: в рассоле они держат форму и отдают вкус. В кастрюле довожу до кипения 1 л воды, добавляю соль, сахар, лавровый лист и перец горошком. Варю 2–3 минуты, чтобы соль и сахар полностью растворились, затем снимаю с огня и остужаю до комнатной температуры. Заливать рыбу горячим рассолом нельзя — мясо станет рыхлым и потеряет текстуру. Куски сельди плотно укладываю в банку и заливаю остывшим рассолом так, чтобы он покрыл рыбу полностью. Закрываю крышкой и убираю в холодильник. Через 24 часа селёдка уже малосольная и мягкая; через 36–48 часов просолится сильнее, если любите посолонее. Дольше двух суток держать не стоит: рыба начнёт терять нежность. Признак готовности простой: мякоть у кости стала ровного цвета, без розовой сырости, и легко отделяется вилкой. Если сомневаетесь — попробуйте кусочек с края: он должен быть мягким, но не разваливаться. Самая частая ошибка — крепкий рассол «на всякий случай» и передержка. Тогда селёдка получается жёсткой и пересоленной, и уже ничем это не исправить. Подаю с отварным картофелем, луком и капелькой растительного масла. Хранится в холодильнике в том же рассоле до 5 суток. Нарежьте к ужину, поставьте чайник — и ужин готов.