АХ

Алёнушка, хозяюшка | Рецепты | Выпечка | Салаты | Заготовки

Еда и рецепты · 25 октября 2026 г.

Открыть канал в MAX

СВЕКОЛЬНЫЙ САЛАТ С СЕЛЬДЬЮ И ГРЕЦКИМИ ОРЕХАМИ

СВЕКОЛЬНЫЙ САЛАТ С СЕЛЬДЬЮ И ГРЕЦКИМИ ОРЕХАМИ Ингредиенты: — свёкла — 300 г — филе сельди — 200 г — очищенные грецкие орехи — 50 г — сметана — 2 ст. л. — лук — 1 шт. — соль — по вкусу — перец — по вкусу — орехи для посыпки — по вкусу На 3–4 порции Свёклу отвариваю заранее: заливаю холодной водой так, чтобы покрывала с запасом, довожу до кипения и варю на среднем огне 40–60 минут, в зависимости от размера. Готовность проверяю ножом — он должен входить в середину мягко, без усилия. Даю свёкле остыть прямо в воде, потом чищу: так руки меньше окрашиваются. Варёную свёклу можно держать в холодильнике до 2 суток, поэтому удобно сделать её накануне. Пока свёкла остывает, занимаюсь остальным. Лук режу тонкими полукольцами и на пару минут заливаю холодной водой — так уходит резкая горечь, а хруст остаётся. Воду сливаю и хорошо обсушиваю лук. Грецкие орехи подсушиваю на сухой сковороде на небольшом огне 2–3 минуты, помешивая, пока не пойдёт ореховый запах, и только потом рублю — подсушенные орехи ароматнее и не вяжут. Сельдь беру филе без кожи и костей. Если попалась целая рыба, разделываю аккуратно и проверяю пальцами на мелкие косточки. Филе нарезаю кусочками примерно 1,5–2 см — крупнее, чем свёклу, чтобы в салате чувствовался вкус рыбы. Сельдь — продукт солёный и готовый к употреблению, но покупаю её только в проверенном месте и храню в холодильнике не дольше срока, указанного на упаковке. Остывшую свёклу натираю на крупной тёрке или режу тонкой соломкой — кому как нравится текстура. Складываю в миску, добавляю лук, половину орехов и сметану. Перемешиваю осторожно: свёкла должна остаться рассыпчатой, а не превратиться в кашу. Сметану лучше добавлять по ложке и смотреть — если свёкла сочная, двух ложек хватит, если суховата, можно чуть больше. Сельдь и оставшиеся орехи вмешиваю в самом конце и легко, буквально несколько движений: так кусочки рыбы не разомнутся, а орехи сохранят хруст. Пробую на соль — сельдь уже солёная, поэтому солить салат почти никогда не нужно, достаточно при желании поперчить. Подаю сразу или даю постоять 15–20 минут в холодильнике, чтобы вкусы соединились. Сверху можно посыпать ещё щепоткой орехов. Храню в закрытом контейнере в холодильнике не более суток — свежая свёкла и рыба долго не ждут.