АХ

Алёнушка, хозяюшка | Рецепты | Выпечка | Салаты | Заготовки

Еда и рецепты · 28 октября 2026 г.

Открыть канал в MAX

ГРАТЕН ИЗ ЦВЕТНОЙ КАПУСТЫ — НЕЖНАЯ СЕРЕДИНА И РУМЯНАЯ КОРОЧКА

ГРАТЕН ИЗ ЦВЕТНОЙ КАПУСТЫ — НЕЖНАЯ СЕРЕДИНА И РУМЯНАЯ КОРОЧКА Цветная капуста под сливочным соусом получается мягкой внутри, а сверху покрывается аппетитной сырной корочкой. Для красивой подачи я запекаю её прямо в форме: удобно поставить на стол и разложить ложкой. Выход — 4 порции, форма примерно 20 × 25 см. Ингредиенты: — цветная капуста — 800 г — сливки 20% — 200 мл — молоко — 150 мл — твёрдый сыр — 120 г — сливочное масло — 25 г — пшеничная мука — 20 г — соль — 5 г — чёрный перец — 1 г — мускатный орех — 1 г — вода для варки — 2 л Разберите капусту на небольшие соцветия примерно по 4–5 см. Вскипятите воду, посолите и варите капусту 5 минут после повторного закипания: она должна стать чуть податливой, но не распадаться. Откиньте на дуршлаг и хорошо дайте стечь воде, иначе соус получится жидким. Разогрейте духовку до 200 °C. Для соуса растопите масло в сотейнике на небольшом огне, всыпьте муку и размешивайте около минуты. Понемногу влейте молоко, каждый раз хорошо размешивая венчиком, чтобы не было комочков. Добавьте сливки, соль, перец и мускатный орех. Прогрейте, помешивая, до лёгкого загустения: ложка должна оставлять на соусе заметный след. Не доводите сливки до бурного кипения — соус может расслоиться. Выложите капусту в форму и равномерно залейте соусом. Сыр натрите крупно и посыпьте сверху. Запекайте 20–25 минут, пока края соуса не начнут пузыриться, а корочка не станет золотистой. Если середина ещё не прогрелась, а сыр уже быстро темнеет, накройте форму фольгой и не торопите её. Гратен готов, когда соус кипит по краям, а соцветия легко прокалываются ножом. Дайте блюду постоять 10 минут — соус немного загустеет, и порции будут держать форму. Подавайте тёплым как самостоятельный ужин или гарнир к курице. Остатки остудите, уберите в закрытой посуде в холодильник и съешьте в течение 2 дней. Пока гратен отдыхает, как раз можно ставить чайник.