АХ

Алёнушка, хозяюшка | Рецепты | Выпечка | Салаты | Заготовки

Еда и рецепты · 28 октября 2026 г.

Открыть канал в MAX

ХРУСТЯЩИЕ ЧЕБУРЕКИ С ПУЗЫРЧАТОЙ КОРОЧКОЙ

ХРУСТЯЩИЕ ЧЕБУРЕКИ С ПУЗЫРЧАТОЙ КОРОЧКОЙ Тесто на кипятке получается податливым, а при жарке покрывается румяными пузырьками. Секрет — дать тесту отдохнуть и не раскатывать его слишком толстым. Выйдет 8 чебуреков; жарю в сковороде диаметром 26 см. Ингредиенты: — мука — 500 г — вода — 250 мл — растительное масло в тесто — 2 ст. л. — соль в тесто — 1 ч. л. — мясной фарш — 400 г — лук — 150 г — вода в начинку — 100 мл — соль в начинку — 1 ч. л. — чёрный молотый перец — ¼ ч. л. — растительное масло для жарки — 500 мл В миске смешиваю муку и соль. В кипяток вливаю масло, затем понемногу добавляю его в муку и перемешиваю ложкой: сначала масса будет комковатой и горячей. Когда немного остынет, вымешиваю руками до гладкости, накрываю и оставляю на 30 минут — тесто станет эластичным и будет легче раскатываться. Лук натираю на мелкой тёрке и соединяю с фаршем, солью и перцем. Вливаю холодную воду и перемешиваю недолго, только чтобы начинка стала сочной и однородной. Разделяю тесто на 8 частей, каждую раскатываю в тонкий круг. На одну половину выкладываю фарш тонким слоем, оставляя края свободными. Накрываю второй половиной, выпускаю воздух и хорошо прижимаю края вилкой. В сковороде разогреваю масло на среднем огне. Опускаю чебурек аккуратно: масло должно сразу пузыриться вокруг теста, но не дымить. Жарю по 3–4 минуты с каждой стороны до золотистой корочки. Не кладу несколько штук сразу — иначе масло остынет, и пузырьков будет меньше. Первый чебурек разрезаю: фарш внутри должен быть полностью готов, без розового цвета. Готовые чебуреки ненадолго кладу на бумажное полотенце. Дайте им полежать 3–5 минут, чтобы начинка перестала обжигать, а тесто сохранило хруст. Подавайте горячими, пока корочка ещё потрескивает, — самое время ставить чайник. Остатки остудите и уберите в холодильник в закрытой посуде не позднее чем через 2 часа; храните до 2 суток.