АХ

Алёнушка, хозяюшка | Рецепты | Выпечка | Салаты | Заготовки

Еда и рецепты · 30 октября 2026 г.

Открыть канал в MAX

КАБАЧКОВОЕ СУФЛЕ С РУМЯНОЙ КОРОЧКОЙ

КАБАЧКОВОЕ СУФЛЕ С РУМЯНОЙ КОРОЧКОЙ Я натираю кабачки и заранее убираю лишнюю влагу: тогда суфле получается нежным, а не водянистым. Из этого количества выйдет примерно 6 порций; понадобится форма объёмом около 2 л. Ингредиенты: — Кабачки средние — 5 шт. (около 1 кг) — Сливки — 400 мл — Мука пшеничная — 3 ст. л. — Масло сливочное — 1 ст. л. — Сыр твёрдый — 150 г — Яйца куриные — 4 шт. — Соль — 1/3 ч. л. — Перец чёрный молотый — 1/3 ч. л. Кабачки натрите на крупной тёрке. Переложите в сито, слегка прижмите ложкой и дайте стечь 10 минут, затем хорошо отожмите руками. Это важно: лишний сок не даст суфле схватиться, а отжатая масса будет держать форму. Разогрейте духовку до 180 °C. В небольшой кастрюле растопите сливочное масло, вмешайте муку и прогрейте около минуты. Постепенно влейте сливки, всё время размешивая венчиком. На небольшом огне доведите до густоты: соус должен пузыриться тихо, а ложка — оставлять на нём след. Снимите с огня и дайте постоять 5 минут. Отделите желтки от белков. Вмешайте в сливочный соус соль, перец, желтки и натёртый сыр. Добавьте кабачки. Белки взбейте до мягких устойчивых пиков и аккуратно, в два приёма, вмешайте лопаткой, чтобы масса осталась воздушной. Переложите смесь в форму и выпекайте 35–45 минут. Суфле готово, когда верх подрумянился, края поднялись, а середина при лёгком покачивании уже не колышется жидко. Не открывайте духовку в первые 25 минут и не торопите середину: иначе суфле осядет раньше, чем пропечётся. Дайте постоять 10 минут — серединка станет устойчивее, а корочка останется румяной. Подавайте тёплым, со сметаной и свежими овощами; чайник можно ставить, пока суфле отдыхает. Остатки остудите, уберите в холодильник в закрытой посуде и съешьте в течение 2 дней.