АХ

Алёнушка, хозяюшка | Рецепты | Выпечка | Салаты | Заготовки

Еда и рецепты · 30 октября 2026 г.

Открыть канал в MAX

КЛАССИЧЕСКИЕ ВАТРУШКИ С НЕЖНОЙ ТВОРОЖНОЙ СЕРЕДИНОЙ

КЛАССИЧЕСКИЕ ВАТРУШКИ С НЕЖНОЙ ТВОРОЖНОЙ СЕРЕДИНОЙ Пышное дрожжевое тесто, румяный край и мягкая творожная начинка — простая выпечка к чаю. Получится 10–12 ватрушек. Для начинки лучше взять творог не слишком влажный: если он мокрый, заранее откиньте его на сито. Ингредиенты: — Мука пшеничная — 650 г — Молоко — 300 мл — Яйцо куриное — 3 шт. — Дрожжи сухие — 7 г — Масло растительное — 45 мл — Ванильный сахар — 8 г — Творог — 600 г — Сахар — 180 г — Соль — 4 г Молоко подогрейте до тёплого, но не горячего. Растворите в нём дрожжи и 1 ст. л. сахара, оставьте на 10 минут: сверху должна появиться лёгкая пенка. В большой миске смешайте 600 г муки, соль и 60 г сахара. Добавьте одно яйцо, растительное масло и молочную смесь. Замесите мягкое тесто; оставшуюся муку подсыпайте понемногу, чтобы тесто не стало тугим. Накройте и оставьте в тепле на 1–1,5 часа, пока оно заметно не увеличится. Творог разомните с одним яйцом, ванильным сахаром и оставшимся сахаром. Если начинка жидковата, не добавляйте муку: лучше заранее отцедить творог, иначе середина размочит тесто. Подошедшее тесто разделите на 10–12 частей, скатайте шарики и выложите на противень с бумагой для выпечки. Накройте полотенцем на 15 минут. Донышком стакана сделайте в каждом шарике углубление, оставляя высокий край, и разложите начинку. Не давите на тесто слишком сильно — край должен удержать творог, а середина пропечься равномерно. Оставшееся яйцо слегка взбейте и смажьте им только края. Выпекайте в разогретой до 180 °C духовке 20–25 минут. Ватрушки готовы, когда края подрумянились, а серединка начинки стала плотной и перестала выглядеть жидкой. Не торопите середину: если корочка уже золотистая, а творог ещё мягко колышется, дайте ватрушкам немного времени в духовке. Остудите на противне 10 минут, затем переложите на тарелку. Остывшие ватрушки храните в закрытой посуде в холодильнике до 3 дней; перед подачей можно немного согреть. Самое время поставить чайник, пока румяные края ещё тёплые.