АХ

Алёнушка, хозяюшка | Рецепты | Выпечка | Салаты | Заготовки

Еда и рецепты · 30 октября 2026 г.

Открыть канал в MAX

СКУМБРИЯ В ГОРЧИЧНОМ РАССОЛЕ — ВКУСНАЯ И ПЛОТНАЯ

СКУМБРИЯ В ГОРЧИЧНОМ РАССОЛЕ — ВКУСНАЯ И ПЛОТНАЯ Скумбрия получается умеренно солёной, с лёгким горчичным ароматом. Для засолки возьмите рыбу, предварительно промороженную для употребления без термообработки: обычный рассол паразитов не уничтожает. Из этого количества выйдет около 500–600 г готовой рыбы. Ингредиенты: — скумбрия — 700 г — вода — 1 л — сахар — 3 ст. л. — соль — 5 ст. л. — горчичный порошок — 1 ст. л. — чёрный перец горошком — 10 шт. — лавровый лист — 4 шт. Воду вскипятите с солью, сахаром, перцем и лавровым листом. Снимите с огня, вмешайте горчичный порошок и полностью остудите рассол: тёплая жидкость начнёт размягчать рыбу раньше времени. У скумбрии удалите голову и внутренности, хорошо промойте брюшко и обсушите. Положите рыбу в чистую стеклянную или пищевую пластиковую ёмкость, залейте холодным рассолом, чтобы она была покрыта, и уберите в холодильник при температуре не выше 4 °C на 24–36 часов. Один раз переверните тушку. Не оставляйте рыбу при комнатной температуре: холодное просаливание идёт медленнее, зато мякоть остаётся плотной. Через сутки проверьте кусочек у спинки: мякоть должна быть равномерно просоленной, упругой и легко отделяться от хребта. Если хочется солонее, оставьте ещё на 12 часов; дольше не передерживайте. Самая частая ошибка — залить рыбу неостывшим рассолом или держать её в тепле. Достаньте скумбрию, обсушите, нарежьте ломтиками и подавайте с отварной картошкой и луком. Остатки держите в закрытой ёмкости в холодильнике не дольше 2 суток. Дайте ломтикам полежать на тарелке минут десять, а чайник ставьте уже к ужину.