🥬 КАПУСТА КВАШЕНАЯ
🥬 КАПУСТА КВАШЕНАЯ Хрустящая, кислая, с морковным ароматом — та самая, бабушкина. Зимой идёт в щи, к картошке, в салаты, в начинку для пирожков. Готовится без уксуса, естественным брожением. На 5 литровую банку/кастрюлю: • капуста белокочанная — 3 кг • морковь — 300 г • соль крупная (не йодированная) — 2 ст. л. с горкой • сахар — 1 ст. л. • чеснок — 5 зубчиков (по желанию) • лавровый лист — 3 шт • перец чёрный горошком — 10 шт • тмин — 1 ч. л. (по желанию) Приготовление: 1. Капусту очистить от верхних листьев, нашинковать тонкой соломкой. 2. Морковь натереть на крупной тёрке. 3. В большой миске смешать капусту, морковь, соль, сахар. Хорошо помять руками 5–7 мин, пока не выделится сок. 4. Добавить чеснок (нарезать), лавровый лист, перец горошком, тмин. Перемешать. 5. Плотно уложить в чистую банку или эмалированную кастрюлю, утрамбовывая деревянной толкушкой. Сок должен покрывать капусту. 6. Оставить при комнатной температуре на 3–4 дня. Дважды в день протыкать деревянной палочкой до дна, выпуская газы. 7. Готовую капусту (когда перестанет бродить) убрать в холодильник или погреб. Хранение: в холодном месте до 6 месяцев. Совет: для хруста положите сверху лист хрена или дубовый лист — они содержат дубильные вещества, которые не дают капусте размягчиться.