🌶️ КАПУСТА ПО-ГРУЗИНСКИ
🌶️ КАПУСТА ПО-ГРУЗИНСКИ Ярко-розовая, острая, пряная — капуста, ферментированная со свёклой, чесноком и перцем. Зимой открываешь банку и сразу праздник. Идёт как закуска, в салаты, к мясу. На 3 литровые банки: • капуста белокочанная — 2 кг • свёкла — 0,5 кг • чеснок — 1 головка • перец острый (чили) — 1–2 стручка • соль крупная — 2 ст. л. с горкой • сахар — 1 ст. л. • вода — 1,5 л • лавровый лист — 4 шт • перец чёрный горошком — 10 шт • кинза свежая — большой пучок (по желанию) • сельдерей черешковый — 2 стебля (по желанию) Приготовление: 1. Капусту нарезать крупными квадратами (~4×4 см). Свёклу очистить, нарезать тонкими брусочками или натереть на крупной тёрке. Чеснок нарезать пластинками. Острый перец — колечками. 2. На дно стерильных банок положить лавровый лист, перец горошком, чеснок, острый перец, кинзу. 3. Уложить слоями капусту и свёклу, чередуя. 4. Сварить рассол: вскипятить воду, добавить соль, сахар, размешать. Остудить до комнатной температуры. 5. Залить рассолом капусту, придавить гнётом (можно поставить стакан с водой). 6. Оставить при комнатной температуре на 3–4 дня. Прокалывать деревянной палочкой раз в день. 7. Когда капуста окрасится в розовый цвет и перестанет бродить, убрать в холодильник. Хранение: в холодном месте до 4 месяцев. Совет: для более насыщенного вкуса дайте капусте побродить 5–6 дней, но следите, чтобы не перекисла.