🥗 ИКРА АССОРТИ
🥗 ИКРА АССОРТИ Универсальная икра из запечённых овощей — баклажанов, кабачков, перца, моркови. Идёт на бутерброды, в салаты, как гарнир. Самая богатая икра — все овощи в одной банке. На 5 пол-литровых банок: • баклажаны — 0,7 кг • кабачки — 0,5 кг • перец болгарский — 0,5 кг • морковь — 0,4 кг • помидоры — 0,5 кг • лук репчатый — 2 шт • чеснок — 5 зубчиков • масло растительное — 100 мл • соль — 1,5 ст. л. • сахар — 1 ст. л. • уксус 9% — 3 ст. л. • лавровый лист — 3 шт • перец чёрный молотый — по вкусу • петрушка — небольшой пучок Приготовление: 1. Баклажаны, кабачки, перцы запечь целиком в духовке при 200°C 30–35 мин до мягкости. Остудить, снять кожуру. 2. Мякоть запечённых овощей порубить ножом до состояния кашицы. 3. Морковь натереть на мелкой тёрке, лук нарезать мелко, чеснок порубить. 4. Помидоры пробить блендером. 5. На сковороде разогреть половину масла, обжарить лук до прозрачности. Добавить морковь, тушить 7 мин. 6. В кастрюле вскипятить томатное пюре с оставшимся маслом, солью, сахаром, лавровым листом. 7. Добавить овощную кашицу и лук с морковью. Тушить 25 мин. 8. Добавить чеснок, уксус, перец, петрушку. Перемешать. Снять с огня. 9. Разложить в стерильные банки, закатать, укутать до остывания. Хранение: в тёмном прохладном месте до 1 года. Совет: запекание даёт более насыщенный вкус, чем простое тушение. Зимой открываешь банку — и сразу яркая икра со всеми овощами. Идёт на бутерброды, в салаты, как гарнир.