Чизкейк «Брауни» (с выпечкой)
Чизкейк «Брауни» (с выпечкой) Форма 18 см высота 5-6 см Основа Масло сливочное 72,5% — 100 гр Мука пшеничная — 145 гр Мука миндальная — 25 гр Сахарная пудра — 85 гр Какао-порошок — 15 гр Соль — щепотка Яйца — 40 гр Смешайте сухие ингредиенты. Добавьте холодное масло кубиками, перетрите в крошку. Добавьте яйцо, замесите до комка. Раскатайте 3 мм. Выпекайте при 170 °C 20–25 минут. Остудите . Измельчите в крошку. На один чизкейк: 350 гр крошки + 50 гр мягкого масла. Смешайте до лепящейся массы. Сформируйте бортики в кольце 18 см, дно утрамбуйте. Заморозьте 30 минут. Брауни Шоколад тёмный — 100 гр Масло сливочное — 100 гр Яйца — 75 гр Мука пшеничная — 35 гр Какао — 10 гр Сахар травниковый — 90 гр Соль — щепотка Шоколад с маслом растопите. Яйца взбейте с сахаром, влейте шоколад, всыпьте муку с какао. Выпекайте при 175 °C 30-35 минут. Остудите. Нарежьте кубиками 2×2 см. Карамель Сахар — 60 гр Сливки 33% — 50 гр Вода — 10 гр Масло сливочное — 25 гр Соль — 2 гр Сироп глюкозный — 30 гр Подробное описание приготовления карамели в предыдущем Reels Сырный слой Творожный сыр - 400 гр Ванильная паста - 5 гр (по желанию) Яйца - 95 гр Сахар - 90 гр Сливки (33-35%) - 90 гр Карамель - 70 гр Готовый брауни (я добавляю не весь) Творожный сыр комнатной температуры соедините с сахаром. Перемешивайте на самой низкой скорости миксера либо вручную венчиком, чтобы масса оставалась плотной и не насыщалась воздухом. По одному введите яйца, каждый раз добиваясь однородности. Добавьте сливки и карамель, ещё раз объедините до гладкости. В конце вмешайте мелко нарезанный брауни. Переложите сырную смесь в подготовленную основу, разровняйте. Выпечка Температура — 110–130 °C Время — 1 час 20 минут Готовность — центр слегка дрожит Оставьте в приоткрытой духовке на 20 минут Остудите при комнатной температуре Стабилизируйте в холодильнике 10–12 часов Ганаш Шоколад молочный — 120 гр Сливки 33% — 70 гр Нагрейте сливки до 80 °C. Залейте шоколад. Пробейте блендером. Покройте чизкейк. Охладите 30 минут. БЕЛЫЙ КРЕМ