БИСКВИТНЫЙ МЕДОВИК С ЗАВАРНЫМ КРЕМОМ🐝
БИСКВИТНЫЙ МЕДОВИК С ЗАВАРНЫМ КРЕМОМ🐝 Бисквит: 300 г муки, 300 г яиц комнат.темп., 200 г мёда, 150 г сахара, 8 г соды, 2 г соли. Крем: 450 г молока, 150 г яиц, 130 г белого шоколада, 50 г сахара, 40 г кукуруз.крахмала, семена стручка ванили или экстракт, 40 г сл.масла, 250 г холодных сливок 33-38%, 30-50 г сах.пудры. Приготовление: 1. Для заварного крема молоко нагреть до закипания. Яйца с сахаром, семенами ванили и крахмалом растереть в эмульсию. Струйкой влить молоко к яйцам, непрерывно помешивая. 2. Поставить массу на умеренный огонь и, непрерывно помешивая, проварить до плотного загущения. 3. Внести масло, перемешать. Внести шоколад, перемешать до растворения. 4. Переложить крем в другую емкость. Если есть комочки, можно пробить блендером или перетереть через сито. Затянуть пленкой в контакт. Охладить не менее 4 ч. Бисквит: 1. Яйца с сахаром и солью взбить до пышной, светлой массы. 2. Мёд с содой поставить на умеренный огонь. Непрерывно помешивая, нагревать до образования пышной пены и янтарного оттенка (останавливайтесь вовремя, масса быстро темнеет!). 3. Продолжая взбивать яйца, тонкой струйкой влить мёд (не на венчик). 4. Всыпать всю муку с разрыхлителем, перемешать до однородности. 5. Вылить тесто на противень/в формы, разровнять. 6. Выпекать при 175-180°C 30-40 минут. Готовность проверить лучинкой. 7. Дать полностью остыть. Обрезать края, снять липкую верхушку и низ, оставить только пористую середину. 8. Обрезки подсушить и измельчить — это для обсыпки. Крем: 1. Сливки взбить с пудрой до крепких пиков. 2. Частями ввести охлаждённый заварной крем, перемешивая венчиком на средних оборотах (если используешь ванильный экстракт, вноси его здесь). 3. Торт собрать (лучше в кольце/форме), дать пропитаться минимум 4 часа. 4. Обсыпать крошкой и стабилизировать минимум ещё 4 часа. Этот алгоритм позволит сделать очень воздушный и нежный медовик. Автор yulia_gud БЕЛЫЙ КРЕМ