Про мёд в связи с медовым Спасом поговорили, давайте теперь про яблоки!
Про мёд в связи с медовым Спасом поговорили, давайте теперь про яблоки! 🍏Яблочный Спас был вчера, 19 августа. Раньше с этого дня начинали есть яблоки нового урожая. Теперь у нас яблоки круглый год, но свеженькие, только что созревшие – вот сейчас, в конце лета и начале осени. Подходящее время, чтобы обсудить, чем полезен этот самый обычный и привычный для нас фрукт. В яблоках есть витамин С, калий, немного витамина К и фолатов, различные полифенолы: кверцетин, катехины, хлорогеновая кислота. Но если выбирать одну вещь, из-за которой я особенно люблю яблоки, это будет пектин. Пектин - вещество, относящееся к группе полисахаридов, то есть сложных углеводов. Он содержится в клеточных стенках и межклеточном веществе растений (фруктов, ягод, овощей), а также в некоторых водорослях. Название происходит от древнегреческого слова πηκτός (свернувшийся, студнеобразный). Больше всего пектина содержат яблоки, цитрусовые, айва, чёрная смородина, сливы. Пектин практически не переваривается в тонком кишечнике и доходит до толстого кишечника, где становится пищей для наших бактерий. Микроорганизмы ферментируют его и производят короткоцепочечные жирные кислоты (КЦКЖ), такие как ацетат, пропионат и бутират. То есть мы едим яблоко, а часть его компонентов становится пищей для кишечной микробиоты. И эти КЦКЖ жизненно необходимы нам для множества разных процессов: производства энергии, целостности кишечной стенки, для иммунной функции, разнообразия микробиома. Пектин может связывать и выводить из организма разные токсины, вплоть до тяжёлых металлов. За счёт того, что пектин превращается в кишечнике в гель, он способен стимулировать опорожнение и профилактировать запоры. Есть данные, что пектин снижает уровень "плохого холестерина" (в комплексной терапии, конечно) за счёт связывания желчных кислот. Также он замедляет всасывание углеводов, тем самым предотвращая скачки сахара в крови. Кроме пектина в яблоках содержатся полифенолы, некоторые из них тоже плохо усваиваются в тонком кишечнике и доходят до толстого, где в комбинации с пектином тоже становятся пищей для микробиоты. Знаю, что у многих на свежие яблоки возникают вздутия и дискомфорт. В таком случае попробуйте запечённые яблоки, обычно в таком виде они усваиваются легче и не вызывают неприятных эффектов. Такой десерт содержит совсем немного калорий, но может быть очень вкусным. Вот сегодня как раз у меня был свежий Белый налив и я запекла несколько яблок. Помыла фрукты, разрезала пополам и вырезала сердцевинки. Выложила в форму, присыпала корицей. Можно добавить немного мёда или изюма, но мне и так достаточно сладко. Дальше поставила форму в духовку на 200 градусов на 15 минут (время приготовления зависит от вашей духовки, сорта и размера яблок). К готовым яблокам добавила свежую голубику и немного кедровых орешков. И как же это вкусно, такой нежнейший яблочный мусс с корицей, и деликатный вкус голубики очень тут к месту. А как вы готовите яблоки? Этот год особенно урожайный, что будете делать с большим количеством фруктов? #яблоки #пектин