САЛАТ «СЮРПРИЗ» С КУРИЦЕЙ, ГРИБАМИ И ОРЕХАМИ
САЛАТ «СЮРПРИЗ» С КУРИЦЕЙ, ГРИБАМИ И ОРЕХАМИ Салат «Сюрприз» собираю слоями: снизу курица с грибами, сверху морковь с чесноком и сыром, а между ними — грецкие орехи. Смысл в том, чтобы каждый слой держал форму и не раскисал от майонеза, поэтому курицу и морковь остужаю полностью, а грибы обжариваю до сухой поверхности. Ингредиенты: — Филе куриное — 400 г — Шампиньоны — 300 г — Морковь — 2 средние (около 250 г) — Лук репчатый — 1 небольшая головка (по желанию, для обжарки грибов) — Орехи грецкие — 80 г — Сыр твёрдый — 150 г — Чеснок — 2 зубчика — Масло сливочное — 20 г — Масло растительное — 2 ст. л. — Соль — по вкусу (примерно 1 ч. л. на всё блюдо) — Майонез — 200 г Заправка: — Майонез — 200 г — Чеснок — 1 зубчик, пропустить через пресс — Соль — щепотка — Перец чёрный молотый — по желанию, щепотка Выход — примерно 1,2 кг, это 6–8 порций. Посуда: сковорода, кастрюля, плоское блюдо или салатник с ровным дном диаметром 22–24 см. Курицу отвариваю в подсоленной воде 25–30 минут после закипания, до полной готовности — на разрезе мясо должно быть белым, без розового сока. Остужаю и разбираю на волокна или режу мелким кубиком. Морковь варю до мягкости, 20–25 минут, остужаю и тру на крупной тёрке. Сыр тру на крупной тёрке отдельно. Грецкие орехи подсушиваю на сухой сковороде 2–3 минуты, пока не пойдёт запах, и рублю ножом — не в крошку, а кусочками, чтобы в слое чувствовался вкус. Шампиньоны режу пластинами, лук — мелким кубиком. На растительном масле обжариваю лук до прозрачности, добавляю грибы и сливочное масло, солю и жарю на сильном огне, пока вся влага не выпарится и грибы не начнут слегка золотиться. Это важно: влажные грибы дадут майонезной прослойке потечь. Собираю слоями, каждый слегка подсаливаю и промазываю заправкой: курица, грибы с луком, половина орехов, морковь, сыр. Сверху — остатки орехов и сетка из заправки. Накрываю и ставлю в холодильник минимум на 2 часа, лучше на ночь — слои осядут, и салат будет резаться ложкой, не расползаясь. Подаю охлаждённым, порционно или на общем блюде. Храню в закрытой посуде при 0…+4 °C не более 12 часов: в составе курица и майонез, поэтому убираю в холодильник сразу после сборки и не оставляю при комнатной температуре дольше двух часов. Ещё больше рецептов — в канале Домашние блюда