Chef Dmitry Medvedkov

Привет! Я Дмитрий Медведков — су-шеф с реальным опытом работы в ресторане. Здесь я буду показывать, как на самом деле готовят на профессиональных кухнях: — техники и соусы — заготовки и prep — food cost и кухонная математика — закулисье ресторанной кухни Без воды. Только то, что работает дома или на твоей кухне. Новые посты каждую неделю. Подписывайся, если хочешь готовить как профи.

+2

ИДЕАЛЬНО 👌 ТОНКИЕ БЛИНЫ, РЕЦЕПТ, КОТОРЫЙ ВСЕГДА РАБОТАЕТ 🥞 Всем привет! Сегодня делюсь тем самым рецептом, по которому блины получаются тонкими, кружевными и не рвутся при переворачивании. Никаких секретных ингредиентов, только проверенная база. Сохраняй, чтобы не потерять! 📌 Тебе понадобится: 🥛 Молоко — 500 мл 🥚 Яйца — 2 шт. 🌾 Мука — 200 г 🍬 Сахар — 1 ст. л. (или больше, если любишь сладкие) 🧂 Соль — щепотка 🫒 Растительное масло — 2 ст. л. 🧈 Сливочное масло — для смазывания Как готовить: 1. В глубокой миске взбей яйца с сахаром и солью. Влей половину молока и хорошо перемешай. 2. Просей муку и добавь её в смесь. Размешай до однородности — масса будет густой, как жирная сметана. 3. Влей оставшееся молоко и растительное масло. Размешай. Тесто должно получиться жидким, как …

ШАКШУКА 🍳 Шакшука, которая работает и на завтрак, и на ужин Это не просто яйца. Это соус, в котором яйца — финальный аккорд. Что нужно: — помидоры в собственном соку — 400 г (или 5–6 спелых) — болгарский перец — 1 шт — лук — 1 головка — чеснок — 3 зубчика — томатная паста — 1 ст. ложка — паприка копчёная — 1 ч. ложка — зира — 1/2 ч. ложки — перец чили — по вкусу — яйца — 4–6 шт — оливковое масло — соль, чёрный перец — зелень: петрушка, кинза — фета или брынза — по желанию — хлеб для подачи Как делать: 1. Лук нарежь мелко. Перец — соломкой. Чеснок — тонко. 2. На оливковом масле обжарь лук до прозрачности. Добавь перец. Готовь 5–7 минут. 3. Добавь чеснок, паприку, зиру, чили. Прогрей 30 секунд — чтобы специи раскрылись. 4. Добавь томатную пасту. Прогрей 1 минуту. 5. Добавь помидоры. Разо…

Салат — Тёплый салат с курицей, авокадо и черри Сытный, свежий, с кремовой заправкой — идеален как ужин! 🥑 ⏱ 20 минут | 🍽 2 порции | 💰 ~250 ₽ 🛒 Ингредиенты · 🥬 Микс салата — 150 г · 🍗 Куриная грудка — 1 шт. (300 г) · 🥑 Авокадо — 1 шт. · 🍅 Черри — 150 г · 🥒 Огурец — 1 шт. · 🌰 Грецкие орехи — 30 г · 🧀 Фета или брынза — 50 г (по желанию) Заправка: · 🫒 Оливковое масло — 3 ст. л. · 🍋 Лимонный сок — 1 ст. л. · 🥄 Дижонская горчица — 1 ч. л. · 🍯 Мёд — 1 ч. л. · 🧂 Соль, перец — по вкусу 👩‍🍳 Приготовление 1️⃣ Грудку посолите, поперчите, обжарьте 4–5 минут с каждой стороны. Дайте отдохнуть 5 минут, нарежьте ломтиками. 2️⃣ Авокадо — ломтиками, черри — пополам, огурец — полукружиями. 3️⃣ Смешайте заправку: масло, лимон, горчица, мёд, соль, перец. 4️⃣ На тарелку — листья салата…

ИДЕАЛЬНЫЕ ПАНКЕЙКИ 🥞 Ингредиенты: 🥛 Молоко — 200 мл (можно заменить кефиром) 🥚 Яйцо — 1 шт. 🌾 Мука — 200 г 🍬 Сахар — 2 ст. л. 🧂 Соль — щепотка 🥄 Разрыхлитель — 1 ч. л. (без горки!) 🫒 Растительное масло — 2 ст. л. 🧈 Сливочное масло — для подачи Как готовить: 1. В миске взбей яйцо с сахаром и солью. Влей молоко, перемешай. 2. Просей муку вместе с разрыхлителем. Добавь к жидкой смеси. 3. Размешай венчиком до однородности, но не долго — комочки лучше разбить, но не фанатично. Если перестараешься, панкейки получатся резиновыми. 4. Влей растительное масло, аккуратно перемешай. Тесто должно быть гуще, чем на блины — стекать с ложки лениво, а не струйкой. 5. Дай тесту постоять 10–15 минут. Оно слегка загустеет и запузырится — это работает разрыхлитель. 6. Разогрей сковороду на сре…

Солянка, которая согревает до костей Это не суп. Это концентрат вкуса. Кислый, солёный, насыщенный — и очень сытный. Что нужно: — говядина на кости — 500 г — курица (бёдра) — 300 г — копчёности: охотничьи колбаски, ветчина, грудинка — 300 г — лук — 2 большие головки — огурцы солёные — 4–5 шт — томатная паста — 2 ст. ложки — оливки — горсть — каперсы — 1 ст. ложка — лимон — 1/2 — лавровый лист, перец горошком, соль — зелень: петрушка, укроп — сметана для подачи Как делать: 1. Свари бульон. Говядину и курицу залей холодной водой, доведи до кипения, сними пену. Вари 1,5–2 часа на медленном огне. Посоли в конце. 2. Достань мясо. Разбери на волокна. Бульон процеди. 3. Лук нарежь мелко. Обжарь на масле до золотистого. 4. Добавь томатную пасту. Прогрей 1–2 минуты — чтобы убрать кислый привкус.…

Фото

👨‍🍳 Сегодня — Международный день повара! 20 октября мы поздравляем всех, кто каждый день создаёт вкус, уют и настроение — шеф-поваров, поваров, кондитеров, пекарей и всех, кто трудится на кухне. Ваша работа — это не просто приготовление еды. Это ранние подъёмы, жара у плиты, сотни деталей, творчество и огромная любовь к своему делу. Спасибо за то, что превращаете продукты в эмоции, а обычный день — в маленький праздник. Пусть на кухне будет вдохновение, благодарные гости, идеальные соусы и минимум стресса. А дома — тепло, отдых и кто-то, кто тоже приготовит для вас 😉 Если среди ваших знакомых есть повар — перешлите ему этот пост и скажите спасибо. А в комментариях предлагаю вспомнить: какое блюдо вы заказываете чаще всего или готовите с особой любовью? 👇 С праздником, мастера вкус…

УХА ИЗ ЛОСОСЯ СО СЛИВКАМИ Наваристая, ароматная, с нежными кусочками рыбы — согревает и насыщает! 🍲 ⏱ 40 минут | 🍽 4 порции | 💰 ~350 ₽ 🛒 Ингредиенты · 🐟 Лосось (или форель) — 400 г · 🥔 Картофель — 3 шт. (300 г) · 🥕 Морковь — 1 шт. (100 г) · 🧅 Лук репчатый — 1 шт. (100 г) · 🍲 Вода или рыбный бульон — 1,5 л · 🥛 Сливки 20% — 150 мл · 🧈 Сливочное масло — 20 г · 🌿 Укроп — 30 г · 🌿 Петрушка — 20 г · 🧂 Соль — 1 ч. л. · ⚫ Перец чёрный — ½ ч. л. · 🍋 Лимон — ½ шт. · 🥚 Яйцо — 1 шт. (по желанию, для заправки) 👩‍🍳 Приготовление 1️⃣ Лук и морковь нарежьте, обжарьте на сливочном масле 5 минут. 2️⃣ Картофель нарежьте кубиками, добавьте к овощам, залейте водой или бульоном. 3️⃣ Доведите до кипения, варите 15 минут до мягкости картофеля. 4️⃣ Лосось нарежьте кусочками 3×3 см, опустите…

ТРЕСКА В ХРУСТЯЩЕЙ ПАНИРОВКЕ С КАРТОФЕЛЬНЫМ ПЮРЕ Золотистая корочка, сочная рыбка внутри — как в лучших ресторанах! 🥔 ⏱ 35 минут | 🍽 4 порции | 💰 ~400 ₽ 🛒 Ингредиенты · 🐟 Филе трески — 600 г · 🌾 Мука — 100 г · 🥚 Яйца — 2 шт. · 🍞 Панировочные сухари — 150 г · 🧀 Пармезан тёртый — 30 г · 🧂 Соль — 1 ч. л. · ⚫ Перец чёрный — ½ ч. л. · 🌶 Паприка — 1 ч. л. · 🫒 Растительное масло — 150 мл Для пюре: · 🥔 Картофель — 800 г · 🥛 Молоко горячее — 150 мл · 🧈 Сливочное масло — 50 г · 🧂 Соль — 1 ч. л. 👩‍🍳 Приготовление 1️⃣ Треску нарежьте порционными кусками, обсушите, посолите, поперчите, посыпьте паприкой. 2️⃣ Приготовьте 3 тарелки: мука, взбитые яйца, сухари + пармезан + соль. 3️⃣ Обваляйте рыбу: мука → яйцо → сухари. Повторите яйцо + сухари для двойной панировки. 4️⃣ Обжарьте …