Солянка, которая согревает до костей
Солянка, которая согревает до костей Это не суп. Это концентрат вкуса. Кислый, солёный, насыщенный — и очень сытный. Что нужно: — говядина на кости — 500 г — курица (бёдра) — 300 г — копчёности: охотничьи колбаски, ветчина, грудинка — 300 г — лук — 2 большие головки — огурцы солёные — 4–5 шт — томатная паста — 2 ст. ложки — оливки — горсть — каперсы — 1 ст. ложка — лимон — 1/2 — лавровый лист, перец горошком, соль — зелень: петрушка, укроп — сметана для подачи Как делать: 1. Свари бульон. Говядину и курицу залей холодной водой, доведи до кипения, сними пену. Вари 1,5–2 часа на медленном огне. Посоли в конце. 2. Достань мясо. Разбери на волокна. Бульон процеди. 3. Лук нарежь мелко. Обжарь на масле до золотистого. 4. Добавь томатную пасту. Прогрей 1–2 минуты — чтобы убрать кислый привкус. 5. Огурцы нарежь соломкой. Добавь к луку. Туши 5 минут. 6. Копчёности нарежь соломкой. Добавь в сковороду. Прогрей. 7. Всё это — в бульон. Добавь мясо, оливки, каперсы, лавровый лист, перец. 8. Вари 15–20 минут на медленном огне. 9. В конце — лимонный сок, зелень. Дай настояться 10 минут. Ресторанный нюанс: Солянка должна быть кислой, солёной и чуть острой. Если не хватает кислоты — добавь огуречный рассол, а не уксус. Если не хватает глубины — добавь ложку каперсов. Не бойся пробовать. Подача: Сметана, ломтик лимона, зелень. И чёрный хлеб. Сохрани. И напиши, с чем любишь солянку — со сметаной или без. #chef #cooking #recipe #solyanka #russianfood #soup #restaurantcooking