Домашний хамон
Домашний хамон Время: 3–6 мес | Засолка: 2–4 °C, сушка: 10–15 °C Ингредиенты: • Свиной окорок без кости — 2 кг • Крупная соль — 60 г • Нитритная соль — 10 г • Сахар — 1 ст. л. • Чёрный перец молотый — 1 ч. л. • Чеснок — 4 зубчика • Розмарин или тимьян — по 1 ч. л. Приготовление: Обсушите окорок и срежьте лишний жир, оставив слой около 0,5 см. Смешайте соли, сахар, перец и измельчённый чеснок. Натрите мясо со всех сторон, особенно около кости. Уложите в контейнер и храните в холодильнике 2 недели, переворачивая каждые 2–3 дня и сливая рассол. Промойте окорок холодной водой, обсушите и натрите травами. Подвесьте в прохладном месте с влажностью около 75%, накрыв марлей от мух. Сушите 3–6 месяцев. Мясо должно стать плотным, а на разрезе — тёмно-красным. Плесень протрите уксусом или вином. Нарежьте тонкими ломтиками. Важно: дозировку нитритной соли соблюдайте строго по инструкции производителя. Без точных пропорций возможен ботулизм. Аналогиченые рецепты в нашем втором канале Наши каналы: ЗАСОЛКИ НА ЗИМУ 🥙 #хамон #домашнийхамон #сыровяленоемясо #мясо #заготовки #рецепт