Phở Gà — 3 июня 2026 г. в 10:23:47.969
Phở Gà Какая погода- такая и еда. Хотя , не буду вводить в заблуждение: в моей семье этот суп жалуют всегда. Помню, как очаровали нас эти большущие порции. Аромат, вкус, подача - в те времена, когда Фо бо впервые появился на московских фуд кортах. Фо га - это вьетнамский суп с рисовой лапшой и курицей. По сути, это более нежная и лёгкая версия знаменитого фо: вместо говядины здесь курица, поэтому вкус получается чище, мягче, домашнее. В тарелке обычно: рисовая лапша - мягкая, но не разваренная курица прозрачный ароматный бульон зелёный лук, кинза, мята лайм, чили ростки фасоли По вкусу фо га - это не просто «куриный суп». Он одновременно тёплый, пряный, свежий. Бульон согревает, травы и лайм освежают, лапша делает его сытным, но не тяжёлым. Для бульона я брала половину курицы. Можно брать любые части, но помним: вкусный бульон получается из кусочков с костями. Ингредиенты: Курица Луковица средняя - 1 шт. Корень имбиря - 20-30 г. Бадьян - 1-2 звездочки Корица - 1-2 палочки Гвоздика - несколько бутонов Кардамон - 2-3 коробочки Соль - 1-1,5 ч. л. Сахар - 1 ч. л. в аутентичных рецептах Рыбный соус Fish sauce - 10-15 г. (1-1,5 ст. л.) Рисовая лапша - по вкусу Для подачи: Кинза Зеленый лук Мята Ростки сои или фасоли Лайм Перец чили Шрирача Луковицу режу пополам и обжариваю на сухой сковороде до темных подпалин. Я делаю это на пергаменте, чтобы потом не мыть сковороду. Добавляю имбирь и птицу, заливаю водой. У меня была половина курицы. Варю бульон, используя технику картуш: так не приходится снимать накипь. Как только бульон закипел, добавляю пряности: корицу, бадьян, гвоздику и кардамон. Варю до готовности курицы. Помним: для прозрачного бульона важно слабое кипение. Далее достаю птицу, разбираю ее и отделяю мясо для супа. Из бульона удаляю все ингредиенты. Если требуется, процедите бульон. Добавляю в бульон рыбный соус. Нет, другие соусы не подойдут. Досаливаю по необходимости. Рисовую лапшу заливаю холодной водой примерно на 30 минут. Затем отвариваю ее в кипящей воде 3 минуты, откидываю на сито и промываю струей воды. Собираем суп: В глубокую миску кладем лапшу, кусочки птицы, зелень, ростки, чили, если любите поострее. Заливаем горячим бульоном, добавляем шрирачу по вкусу и выжимаем сок из дольки лайма. Можно лимон, но с лаймом вкуснее. Наслаждаемся! Название phở относится не к бульону, а к самой рисовой лапше. То есть фо - это в первую очередь формат блюда с плоской рисовой лапшой, горячим ароматным бульоном и мясом. В хорошем фо очень важен не “крепкий” бульон, а чистый и прозрачный. Он должен быть пряным, но не тяжелым: корица, бадьян, гвоздика, кардамон и имбирь должны звучать фоном, а не превращать суп в пряный чай. Рыбный соус - не просто “соленая добавка”. Он дает умами, глубину и характерный вкус. Поэтому заменить его соевым соусом технически можно, но получится уже совсем другой суп.